Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti 2020

El Método Clásico Erbaluce di Caluso de Ilaria Salvetti es un Millesimato fresco, floral y afrutado, que pone de relieve la extraordinaria versatilidad enológica de la variedad de uva Erbaluce, capaz de ofrecer espumantes, vinos tranquilos y pasificados, todos de excelente nivel cualitativo. La etiqueta se inserta en la corriente de producción de espumantes con uvas autóctonas, que desde hace varios años atraviesa toda la península. Se trata de una de las versiones más interesantes y mejor logradas, que permite apreciar la clara frescura de una uva de gran valor.

El Spumante Erbaluce di Caluso es un Método Clásico realizado por una realidad familiar del Canavese. Ilaria Salvetti gestiona una finca de pocos hectáreas siguiendo los principios de la agricultura biológica. La producción comienza con una selección de las uvas procedentes de viñedos cultivados en la zona montañosa del municipio de Caluso a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar. El clima fresco y ventilado y los terrenos de naturaleza morénica, ricos en guijarros, son particularmente adecuados para la variedad de uva erbaluce. La vendimia se realiza con un ligero anticipación, hacia principios de septiembre, para preservar la frescura adecuada necesaria para las bases de espumante. Los racimos son prensados suavemente y el mosto flor fermenta espontáneamente en tanques de acero a temperatura controlada con solo levaduras autóctonas. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella, con un envejecimiento sur lattes de aproximadamente 30 meses antes de proceder al dégorgement. Las botellas se rellenan con el mismo vino, sin ningún dosaje azucarado.

El Erbaluce di Caluso Spumante de Ilaria Salvetti es un Método Clásico que realza las mejores características de fineza de la variedad autóctona piemontesa. Se trata de una pequeña producción artesanal, realizada con pasión, siguiendo con cuidado maníaco cada fase del proceso. En la copa se presenta de color amarillo pálido brillante, atravesado por un perlage muy fino y persistente. Se abre al olfato con delicados perfumes de flores blancas, toques de cáscara de lima, aromas de fruta de pulpa blanca, notas de corteza de pan y fruta seca. El sorbo es claro y tenso, con aromas fragantes y un final muy fresco.