Spumante Metodo Classico Extra Brut '36' Casa Caterina
ArtesanalesEl Espumante 36 de Casa Caterina es un Extra Brut Método Clásico amplio, elegante y delicado. Tiene buena intensidad y riqueza aromática, con notas de cítricos, especias y fruta amarilla. En boca es suave y cremoso, de gran equilibrio y larga persistencia
La realidad espumantística Casa Caterina presenta el Método Clásico Espumante Extra Brut ‘36’, un Chardonnay en pureza que destaca por brío y placer. El número ‘36’ en la etiqueta hace referencia a los meses de afinamiento sobre las levaduras en botella, periodo capaz de exaltar la complejidad y estructura del espumante. El dosaje Extra Brut contribuye luego a la pureza expresiva de este Blanc de Blanc, aún más valorizada por el uso de solo mosto de uva en el proceso de dosaje, práctica sobre la que se basa la filosofía espumantística de los hermanos Del Bono.
El ‘36’ Espumante Método Clásico Extra Brut de Casa Caterina tiene su origen en uvas Chardonnay cultivadas según una agricultura altamente respetuosa del medio ambiente, inspirada en prácticas de biodinámica. Los racimos, cosechados a mano, se vinifican en blanco mediante prensado suave y la consiguiente fermentación alcohólica espontánea del mosto, para el 90% de la masa en tanques de acero inoxidable y para el restante 10% en barricas de roble. La toma de espuma se realiza en botella según el Método Clásico, con la adición de mosto congelado como fuente de azúcares para las levaduras. Después de 36 meses de afinamiento sur lattes, el espumante sufre finalmente el degüelle à la volée, seguido de la comercialización final sin ningún dosaje, llenando las botellas con el mismo vino. A lo largo de todo el proceso se excluye el uso de aditivos y coadyuvantes enológicos invasivos.
El Espumante Método Clásico Casa Caterina Extra Brut ‘36’ tiene un color amarillo pálido brillante con burbujas muy finas. El olfato, amplio y delicado, se presenta con agradables percepciones de cítricos, fruta de pulpa amarilla y salvia, enriquecidas con toques de especias dulces y panadería. Elegante y cremoso es la entrada en el paladar, bien soportada por salinidad y frescura, con una progresión de buena intensidad y larga persistencia.