Syrah 'Les Aoutres' Domaine Arsac 2022

Dimitri y Sebastien Arsac, hijos de Joël, representan hoy la cuarta generación familiar de viticultores, aunque la empresa con este nombre fue fundada por ellos en 2014. La sede de la bodega está en Ardeche: una región sin duda alejada de las luces del espectáculo, pero absolutamente valiosa, encerrada entre el Valle del Ródano al sureste y el Macizo Central al noroeste y que cuenta con vecinos bastante renombrados, como las denominaciones Saint-Joseph y Chateauneuf du Pape. El Domaine Arsac cultiva en este territorio 15 hectáreas de viñedos dispersos entre diferentes parcelas en colinas, distribuidos a una altitud de aproximadamente 400 metros sobre el nivel del mar. El trabajo en la viña se realiza con la ayuda del caballo y sin el uso de ninguna química de síntesis, según un enfoque biodinámico y la certificación orgánica.

En las laderas de un antiguo volcán se cultivan las uvas Syrah, de vides de más de 40 años de edad, con las que el Domaine Arsac obtiene su propio “Les Aoutres”: son suelos arcillo-calcáreos, con una fuerte componente de basalto que se refleja en la copa en una característica e inconfundible frescura. La vendimia se realiza naturalmente a mano y la fermentación se inicia espontáneamente por obra de los únicos levaduras indígenas, dentro de huevos de cemento. El 90% de la masa continúa en estos contenedores una larga maceración sobre las pieles con delicadas pisadas diarias, mientras que el restante 10% realiza su maduración durante aproximadamente 6 meses en barricas de madera de 600 litros usadas. Al final de este período, esta parte se ensambla con el resto y después de un par de meses el vino terminado se embotella sin sufrir ninguna clarificación invasiva, sino simplemente decantado a través de trasiegos por gravedad.