'The Summit' Silver Heights 2020

El tinto 'The Summit' de Silver Heights es un vino producido por la familia Gao que desde 2007 trabaja y produce vino con conciencia y respeto por el ecosistema que rodea sus viñedos. El paisaje donde nace este vino está caracterizado por la presencia de las altas Montañas Helan que alcanzan aproximadamente 1200 metros sobre el nivel del mar, brindando una excelente expresión gustativa a las uvas. Gao Lin y su hija Gao Yuan han asimilado todo el conocimiento del arte de la vinificación viajando por Europa y trabajando para famosos Domaine franceses, en particular en Burdeos, donde Yuan obtuvo su título en enología. Al regresar a su país, pusieron en práctica las enseñanzas, dando vida a una actividad de producción de calidad y atenta a la sostenibilidad ambiental. Hoy, la actividad es gestionada por Yuan en colaboración con sus hijos Emma y Eddie, quienes se están formando en Europa y Australia para llevar innovación a la actividad familiar.

Las uvas Cabernet Sauvignon del tinto 'The Summit' de Silver Heights crecen en el sierozem, es decir, un suelo compuesto de carbonato de calcio y grava, ideal para obtener vinos estructurados y elegantes. Para el cultivo de los terrenos vitados se siguen los dictados de la agricultura biodinámica, siguiendo las enseñanzas de Rudolph Steiner: las cuernos de vaca se llenan de estiércol y se entierran en invierno hasta la primavera siguiente; para activar el compuesto, se añade agua y posteriormente se mezcla enérgicamente en sentido horario durante una hora para simular el movimiento del vórtice y hacerlo activo. El ecosistema que rodea los viñedos se preserva y el producto final se enriquece con la presencia de flora y fauna local que aporta gran sabor y aroma. La cosecha de las uvas es manual y en la bodega se realiza una breve maceración; posteriormente, una fermentación espontánea en acero. Se afina el 70% en barricas francesas y el 30% en barricas de un año durante 18 meses.

presenta buena sapidez en el final que equilibra la copa y llama a beber. Se marida perfectamente con platos de carne roja a la parrilla, paloma asada y caza; interesante también con quesos de leche de vaca curados como el Stilton. Perfecto para acompañar ocasiones importantes y aniversarios en familia, compartiendo un producto de sabores raros y genuinos, fruto de una bodega respetuosa de la naturaleza y de sus dones cotidianos.