Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

El Valpolicella Classico Superiore de la bodega veronesa Il Sasso es una interpretación pura y sincera de la zona. Esta joven realidad productiva, ubicada en Montericco Negrar, a unos kilómetros al norte de Verona, gestiona una decena de hectáreas de viñedos en régimen biológico, con un enfoque agronómico destinado a favorecer la biodiversidad y la vitalidad del suelo. La denominación “Classico” identifica la zona históricamente más vocada de la denominación, mientras que la mención “Superiore” identifica un tenor de alcohol mayor en comparación con el requisito mínimo establecido por el reglamento para el Valpolicella normal.

El Sasso Valpolicella Classico Superiore proviene de un ensamblaje de las variedades autóctonas Corvina, Corvinone y Rondinella. Los viñedos están situados al sur de Negrar, a 300 metros de altitud, en terrenos ásperos con calcarenita amarilla, roca sedimentaria de color amarillo similar al tofo y rica en fósiles marinos. Tras la cosecha y la cuidadosa selección, los racimos se colocan a reposar durante aproximadamente una semana en pequeñas cajas y, mientras tanto, se prepara un pied de cuve para iniciar la fermentación alcohólica con las únicas levaduras autóctonas. La maceración en las pieles se prolonga durante aproximadamente un mes y la masa se transfiere a tanques de acero y cemento para la maduración de 12 meses. Finalmente, el vino, sin sufrir filtraciones invasivas, se coloca en botella, donde reposa durante al menos otros 6 meses antes de su salida.

A la vista, el rojo Valpolicella Classico Superiore Il Sasso presenta un tono rojo rubí. Los aromas en nariz van desde notas de cereza, guinda, especias forestales y sotobosque, hasta agradables sensaciones vinosas. En boca se muestra jugoso y fragante, fresco y de gran adherencia territorial. Una etiqueta artesanal capaz de seducir con su marcada tipicidad y su versatilidad en los maridajes.