Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019
El Valpolicella Classico Superiore de Zymé es un vino tinto corpulento e intenso, suave y envolvente, dotado de agradables notas de fruta roja madura como cereza, guinda y ciruela. Se produce con la técnica del Ripasso, mediante una segunda fermentación sobre las pieles del Amarone durante 14 días, y madura durante 36 meses en grandes barricas de roble
El Valpolicella Classico Superiore de Zymé es una etiqueta con un rostro muy particular, más fiel a la filosofía de la bodega dirigida por Celestino Gaspari, que a la tradición de este gran tinto de Valpolicella. El rostro fresco y afrutado, fluido y fragante del Valpolicella Classico, es interpretado por Zymé en una versión que se asemeja más a un Ripasso, enriqueciéndolo con notas sobremaduras, concentradas, densas y ricas. También en este caso, se recurre a la técnica de la refermentación sobre las orujos del Amarone, que confiere al vino notas de cereza madura, ciruela y especias, de notable amplitud y persistencia. El largo envejecimiento en madera lo hace particularmente suave y seductor.
El Classico Superiore Valpolicella de Zymé es un vino dedicado a quienes aman los tintos maduros y redondos. Se produce con uvas de Corvina, Corvinone, Rondinella y Oseleta, que provienen de viñedos cultivados en el corazón de Valpolicella, en los territorios municipales de Negrar y Sant’Ambrogio. El clima fresco y ventilado, mitigado por la proximidad del lago de Garda y los suelos de matriz predominantemente calcárea, con presencia de arcillas, permiten obtener racimos de excelente calidad. A esto se suma el conocimiento del territorio de Celestino Gaspari y su deseo de interpretarlo con cierta libertad creativa, para realizar etiquetas que sean sobre todo el fruto de su manera de entender el vino.
El vino Valpolicella Zymé es un tinto suave e intenso, que representa bien el estilo inconfundible de esta realidad del Véneto, que prefiere vinos amplios y concentrados, potentes y ricos. La fermentación se lleva a cabo con la clásica vinificación en tinto con maceración en las pieles. El vino se pasa sobre las orujos del Amarone durante un par de semanas antes de la definitiva separación. El Valpolicella Classico madura durante 36 meses en barricas de roble de Eslavonia y completa el envejecimiento con 6 meses en botella. En la copa se presenta de color rojo granate intenso. En nariz recuerda los aromas de cereza madura, ciruela, fruta sobremadura, mermelada de frutos del bosque y dulces notas especiadas. El sorbo es amplio y armonioso y los taninos evolucionados. El el final es particularmente suave y seductor. Un tinto adecuado para quienes aman los vinos de rica envoltura.