Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

El Valpolicella Ripasso Superiore ‘Balt’ constituye una etiqueta suave y articulada elaborada por la bodega veronesa Adalia - Camerani. La técnica de producción de la tipología Valpolicella Ripasso es extremadamente peculiar. De hecho, una vez realizado el tradicional Valpolicella, este se coloca durante algunas semanas en contacto con las orillas casi exhaustas del Amarone o, más raramente, del Recioto. La pequeña cantidad de azúcares residuales contenidos en las valiosas pieles permite el inicio de una segunda breve fermentación alcohólica, durante la cual el vino se enriquece de estructura y aromas “re-pasando” sobre las orillas de su “hermano mayor”. El término “balt” significa “bosque” en la antigua lengua cimbra.

‘Balt’ Valpolicella Superiore Ripasso de Adalia - Camerani proviene de un ensamblaje de las variedades autóctonas Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara, cultivadas en la Val di Mezzane a 250-300 metros sobre el nivel del mar. La plantación en doble pérgola data de 1997 y se asienta sobre suelos de matriz calcárea con exposición suroeste. Tras la cosecha manual, los racimos se vinifican en rojo con fermentación alcohólica espontánea en cubas de cemento. Una vez terminada la primera fermentación, el vino pasa sobre las orillas del Amarone durante aproximadamente 7-10 días y se envejece posteriormente durante 18 meses en barricas de roble de 25 hectolitros.

El Ripasso ‘Balt’ Valpolicella Superiore Adalia - Camerani tiene un color rojo rubí intenso. Nariz con notas de guinda, cereza, marasca, especias dulces y ligeros recuerdos tostados. En boca resulta suave y aterciopelado, rico y de gran frescura, con taninos sedosos. Por sus características, el ‘Balt’ necesita ser acompañado con platos de cierta estructura, como primeros y segundos platos de carnes rojas.