Valpolicella Ripasso 'Saustò' Monte dall'Ora 2023

El Valpolicella Ripasso "Saustò" de Monte dall'Ora es uno de los pilares absolutos de la tipología, explicativo del estilo de un productor excepcional. La Valpolicella es indudablemente una zona que ha disfrutado de una atención mediática desmesurada, tanto a nivel nacional como internacional, representada principalmente por su vino insignia, es decir, el Amarone. Como suele suceder, en concomitancia con la celebridad y la demanda del mercado, se puede correr el riesgo de encontrarse con productos desnaturalizados y orientados meramente a la óptica comercial, por lo que se vuelve necesaria el conocimiento de los productores y su ética laboral. Respecto a Carlo Venturini de Monte dall'Ora habría mucho que decir, pero quizás es más sencillo describirlo como uno de los rostros artesanales de la Valpolicella, capaz de devolvernos durante más de 20 años su territorio en forma líquida, de manera sincera y emocionante. Cada botella es una pequeña joya.

El "Saustò" Valpolicella Ripasso se produce con las típicas uvas de piel roja locales, es decir, Corvina, Corvinone, Croatina y Oseleta. En el viñedo se prohíbe el uso de cualquier sustancia química o de síntesis, y se tiene un ojo de atención a la biodiversidad tanto que se alternan otros cultivos en las hileras, de manera que se recrea un perfecto equilibrio. En la bodega se procede con fermentaciones alcohólicas espontáneas en este caso en contacto con las orujos del Recioto durante 10 días. El líquido madura durante 3 meses en barrica de roble y 10 en botella.

El Ripasso de la Valpolicella "Saustò" se presenta en un brillante color rubí. La nariz está perfectamente equilibrada entre finura e intensidad, una mezcla de ciruela madura, violeta, pimienta negra y especias en infusión, que nunca resulta empalagosa o estática. La dinámica del líquido también caracteriza el sorbo, donde el vino se muestra envolvente y pleno, preservando la bebibilidad, gracias también a la aportación de frescura y delicada fricción tánica. Gran tinto, que cuenta un pedazo de historia local.