Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2020
El Valpolicella Ripasso de Viviani es un vino suave, intenso y bien equilibrado, obtenido de una refermentación en los orujos del Amarone, con un posterior envejecimiento en madera durante 12 meses. Aromas de frutos del bosque, guindas al licor, especias dulces, tierra húmeda y ofrece un sorbo suave, agradable, cálido, elegante y envolvente
El Valpolicella Ripasso Superiore de Viviani es un vino tinto veneto que nace de elecciones virtuosas, tanto en el viñedo como en la bodega. No se utiliza entre las hileras la química de síntesis, mientras que durante la vinificación se busca combinar el valor de la tradición con las innovaciones tecnológicas que permiten un monitoreo constante de cada paso. Una botella "redonda", en la que se aprecia un sorbo cálido, de buena intensidad incluso en el largo retrogusto final. Una etiqueta que, por cuerpo y estructura, podemos considerar como un joven Amarone, absolutamente para probar.
El Valpolicella Superiore Ripasso firmado por Viviani tiene su origen en un blend de tres variedades de uva tinta clásicas del terroir veneto, es decir, Corvina, Molinara y Rondinella. Nos encontramos en un terroir predominantemente calcáreo, pedregoso en la primera capa de tierra, cualidad que facilita la óptima distribución del agua. Los racimos, después de la recolección manual, son despalillados, y las uvas se prensan delicadamente. El mosto obtenido fermenta en tanques de cemento vitrificado permaneciendo en maceración durante un total de 10-12días. La segunda fermentación se realiza sobre las orillas del Amarone, permitiendo así que el producto final aumente su propia personalidad. Finalmente se termina con la fase de envejecimiento, en la que el vino reposa durante 12 meses en grandes barricas de roble.
El Valpolicella Ripasso de Viviani se presenta a la vista con un color intenso y poco penetrable, que recuerda la tonalidad del rubí. Concentrado en la nariz, donde la fruta, incluso en mermelada y en aguardiente, se alterna con sensaciones de humus y con referencias más especiadas, derivadas del período de reposo en madera del vino. En boca es de cuerpo medio, amplio y suave, con un sorbo cálido, dotado de una excelente persistencia palatal. Una botella que recuerda la grandeza del Amarone en una versión más "ligera", ideal para degustar con platos de carne o con las recetas en las que la caza es la protagonista.