Vin Jaune Domaine de la Borde 2015 - 62cl
ArtesanalesEl Vin Jaune de Domaine de la Borde es un vino blanco rico y exuberante producido en estilo oxidativo, con formación de levadura flor y crianza de 75 meses en barricas de roble vacías. Tiene un bouquet envolvente e intenso de frutas secas, nueces, especias dulces y un sabor seco, especiado, fresco y larguísimo.
El Vin Jaune del Domaine De La Borde es un vino oxidativo caleidoscópico y multifacético que juega en el campeonato de las grandes botellas de meditación. 5 hectáreas cultivadas con el máximo respeto por la naturaleza, en una región vitivinícola, la del Jura, con un enorme potencial pero aún en parte inexplorado: esta es la realidad de Julien Mareschal, enólogo francés, que después de varias experiencias al frente de otras bodegas decidió dar vida a su criatura en Pupilin, el corazón palpitante de esta zona que se extiende a aproximadamente 40 km de Borgoña. Espacio para las variedades autóctonas locales, por supuesto, como Ploussard, Savagnin y Trousseau rodeadas de Pinot Nero y Chardonnay que en esta zona dan vida a productos de particular calidad.
El Vin Jaune se produce a partir de uvas de Savagnin en pureza, recogidas de manera rigurosamente manual. La particularidad de esta rareza producida exclusivamente en Jura consiste en el envejecimiento del vino "base" en barrica de vacío para que haya las condiciones para el desarrollo de la Flor, un velo de levaduras que prolifera en situaciones particulares de humedad.y es responsable de la vinificación también del Jerez. La Flor enriquece el líquido con integradas notas oxidativas y le otorga complejidad. El envejecimiento se realiza en barricas pequeñas de roble y tiene una duración superior a los seis años.
El Vin Jaune se presenta en la copa con un intenso color dorado, casi hipnotizante. La nariz tiene una complejidad infinita y única, típica de los grandes vinos oxidativos: cáscara de nuez, avellana tostada, miel de castaño son solo algunos de los descriptors que vienen a la mente de quien se acerca a este néctar polifacético. Pero es en boca donde el líquido muestra toda su calidad, de verdadero pura sangre: el ataque impulsado por la frescura es solo un preludio a la expansión del vino en todo el paladar, llegando a apoderarse de él con una facilidad desarmante. La persistencia no se puede cuantificar en segundos, dada la duración infinita de las sensaciones retronasales. Una botella imprescindible para los amantes del género.