Vin Yone Didier Grappe 2011

El ‘Vin Yone’ representa una de las etiquetas más preciadas del viticultor artesanal Didier Grappe, un Savagnin estilo sous voile extraordinariamente complejo y matizado. El ‘Vin Yone’ se ha producido como si fuera un Vin Jaune, por lo tanto, con una cosecha tardía de uvas Savagnin y un envejecimiento de al menos 6 años y 3 meses en barricas parcialmente llenas bajo el velo de las levaduras flor. Sin embargo, esta etiqueta no ha obtenido la AOC ya que el vino terminado no cumple con todos los estándares de la denominación, de ahí el juego de palabras ‘Vin Yone’. Al igual que otros vinos de Didier Grappe, la producción del ‘Vin Yone’ es extremadamente limitada.

El ‘Vin Yone’ de Didier Grappe se produce solo con uvas Savagnin cultivadas siguiendo los dictados de la agricultura biológica certificada en suelos arcillosos y calcáreos. La cosecha se realiza a mano en un momento ligeramente tardío y las uvas se prensan suavemente antes de la fermentación alcohólica espontánea del mosto en barricas de madera de 228 litros. El vino envejece en los mismos recipientes durante un prolongado un periodo de 75 meses, durante los cuales no se realizan trasiegos ni rellenos para favorecer el desarrollo de la flor formada por las levaduras flor dentro de las barricas parcialmente vacías. El ‘Vin Yone’ se embotella finalmente sin clarificación ni filtración previa y excluyendo cualquier adición de sulfitos.

Didier Grappe ‘Vin Yone’ impresiona ya desde su intenso color amarillo dorado con reflejos ámbar. El olfato es un despliegue intenso y complejo de notas de naranja, fruta confitada, miel y avellana, alternando con toques de nuez moscada y recuerdos minerales de yeso húmedo. La notable potencia y la suavidad inicial abrazan el paladar, respaldadas por una viva frescura y un marcador salino-mineral incisivo, elementos que definen un final de interminable persistencia.