Vitovska Cotar 2021

La Vitovska de Cotar se produce en el Collio esloveno y nace de una maceración en las pieles durante 7 días y, por ello, se presenta con un color casi ámbar y aromas decididamente evolucionados y terciarios. La Vitovska es una variedad típica de la frontera entre Friuli y Eslovenia, redescubierta hace algunos años por sus valiosas potencialidades. La etiqueta muestra la huella digital creada por el artista Marijan Močivnik y subraya el vínculo con las manos de quienes producen el vino, considerando que Cotar basa su idea de viticultor precisamente en el respeto por la naturaleza, los terrenos y las formas vivas. Para los amantes de los vinos macerados, o para quienes deseen descubrir sus virtudes, la Vitovska de Cotar representa una elección absolutamente recomendada.

Cotar Vitovska contiene solo uvas de esta variedad típica de Eslovenia. Los viñedos se encuentran a pocos kilómetros de la frontera con Friuli, cerca del pueblo de Gorjansko, en el Carso, a solo 5 km del mar. Aquí el terreno está compuesto principalmente de tierra roja y las vides tienen en promedio 25 años, trabajadas completamente según los principios biológicos. La cosecha es bastante tardía, en

otoño avanzado y es manual. Las uvas se prensan como se hacía antes, con un prensa manual de madera. La fermentación es espontánea y ocurre en tinajas de roble abiertas, mientras que la maceración en las pieles dura 7 días. El envejecimiento es largo: 36 meses sobre las lías finas en barricas de roble, sin clarificación ni filtración antes del embotellado.

La Vitovska de Cotar es un vino capaz de sorprender, seducir, conquistar, comenzando ciertamente por su hipnótico amarillo dorado con reflejos dorados. En nariz, los aromas de fruta madura se entrelazan con una mineralidad vibrante y yesosa, típica de la zona karstica y de la frontera con el Collio esloveno. En boca, es nuevamente la nota mineral la que domina la escena y enriquece una persistencia realmente notable. Un vino producido por Cotar según los principios de la biodinámica: levaduras naturales, total ausencia de productos químicos y respeto por la naturaleza y sus peculiaridades. Una Vitovska de gran valor.