'Xarel.lo' Can Valles 2023

El Xarel-lo de la bodega española Can Vallès representa una interpretación de la variedad de uva blanca Xarel-lo con un sabor ligero y refrescante, producido en el territorio catalán del Penedès según los principios de la biodinámica. Entre las variedades más importantes de Cataluña, el Xarel-lo tiene un papel destacado, especialmente por su amplio uso en la producción de Cava, el espumoso español más célebre. Las características propias de los vinos producidos con uvas Xarel-lo son la agradable aromaticidad y la marcada frescura, así como los valiosos matices de cítricos y fruta de verano.

El Can Vallès Xarel-lo se produce solo con uvas Xarel-lo cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura biodinámica certificada en suelos compuestos de caliza, arcilla y rocas, a una altitud que varía entre 330 y 400 metros sobre el nivel del mar. Tras la cosecha, los racimos se prensan de manera delicada y el mosto así obtenido pasa por una lenta fermentación alcohólica espontánea en cubas de acero inoxidable gracias a las levaduras indígenas. Siempre en acero, la masa permanece madurando durante algunos meses hasta el embotellado y el posterior reposo en vidrio que precede la salida definitiva al mercado.

En la copa, el vino blanco del Penedès Can Vallès Xarel-lo muestra un color amarillo pajizo brillante. El bouquet aromático evoca sensaciones fragantes de jengibre, melocotón y fruta seca, combinadas con sugerencias de cáscara de naranja. Fresco y sabroso es el sabor, muy agradable y ligero, con un intrigante final mineral. Gracias a su sabor dinámico y esbelto, este vino blanco de uvas Xarel-lo representa el acompañamiento ideal para platos de mar no excesivamente elaborados, como los espaguetis con almejas o platos principales a base de pescado azul.