Xiropotamos' Tatsis 2022
ArtesanalesEl "Xiropotamos" de Tatsis es un vino blanco de gran particularidad: se trata de un Xinomavro, variedad responsable de algunos de los más elegantes tintos griegos, vinificado en blanco. Este producto de Macedonia griega desafía todas las convenciones, como es típico de esta bodega. En nariz presenta notas salinas y de fruta, con agradables toques oxidativos en el final. En boca es fresco, nítido, demuestra la estructura de un vino de peso. La gran salinidad es solo el último rasgo de un vino realmente fuera de lo común
La bodega artesanal griega Tatsis presenta el ‘Xiropotamos’, una refinada expresión en blanco de la variedad de uva tinta Xinomavro que destaca por sus notas minerales y ligeramente oxidativas. El Xinomavro es una de las variedades rojas más importantes de toda Grecia, particularmente extendida en el norte del país, valorada por su capacidad de dar origen a vinos tintos estructurados, tánicos y frescos, características que son la base de su notable longevidad y la frecuente comparación con el Nebbiolo. Además de los clásicos tintos, esta variedad se elabora para dar origen a otros tipos como en el caso del ‘Xiropotamos’, nombre que proviene del homónimo pueblo de la región de Thessaloniki.
El ‘Xiropotamos’ de Tatsis se produce únicamente con uvas Xinomavro cultivadas en suelos de origen arcillo-arenoso, localizados a una altitud de 300 metros sobre el nivel del mar. Tras la vendimia, los racimos se vinifican en blanco con una prensado directo y delicado, sin contacto con las pieles. El mosto así obtenido pasa por fermentación alcohólica espontánea en tanques de acero inoxidable, donde permanece durante 12 meses en crianza sobre lías finas antes del embotellado final.
A la vista, Tatsis ‘Xiropotamos’ Blanc de Noir Xinomavro se presenta con un intenso color amarillo pálido con matices dorados. El olfato ofrece aromas de ciruela amarilla, flores blancas secas y anís, realzados por notas yodadas y ligeras sugerencias oxidativas. Sorbo tenso, limpio y salino, casi salado, caracterizado por una agradable frescura y una excelente estructura general. Siendo un vino blanco con un marcado carácter salino, se recomienda acompañarlo con preparaciones de tendencia dulce, como pastas o risottos cremosos a base de moluscos y crustáceos.