Domaine d’Élise
Historia
El Domaine d’Élise nace en 1970 de una apuesta casi temeraria: en la cima de una colina sobre Milly, a las puertas de Chablis, un emprendedor parisino planta las vides directamente sobre la roca. A principios de los años ochenta, la propiedad pasa a Frédéric Prain, un ingeniero también parisino, que se enamora a primera vista y aprende el oficio directamente entre las hileras. Durante años divide la semana entre su familia en París y el viñedo en Borgoña, tanto que dice conocer cada metro de la autopista. Hoy la finca sigue siendo un caso raro en la región: trece hectáreas en un solo bloque, con casa y bodega en el centro de las hileras, casi un Château bordelés transplantado en el Chablisien.
Viñedo
El viñedo del Domaine d’Élise se abre hacia el sur y sureste en la meseta que domina la Côte de Léchet, Premier Cru del cual la bodega también posee una pequeña parcela. Los suelos arcillo-calcáreos, en su mayor parte de origen portlandiano, son pobres y están densamente cubiertos de piedras, limitando así, por sí solos, los rendimientos. La superficie se divide casi a la mitad entre las denominaciones Chablis y Petit Chablis. La elevada altitud alarga los tiempos de maduración de las uvas, por eso Frédéric Prain elige una vendimia deliberadamente tardía: en la bodega llegan uvas maduras y ricas, sin sacrificar la frescura que define el estilo chablisien. Un replantado gradual ha renovado aproximadamente un tercio de las plantas, reemplazando los cepas más viejos.
Vinos
Las etiquetas del Domaine d’Élise cuentan la historia de Chablis y Petit Chablis, junto con una producción muy limitada de Premier Cru Côte de Léchet. En la bodega, Frédéric Prain elige intervenir lo menos posible: los mostos se decantan naturalmente, fermentan en tanques de cemento revestidos de acero y maduran durante varios meses sobre las lías finas, con un solo trasiego y una ligera filtración final. Nacen Chardonnay de finesa y gran equilibrio: en nariz aromas de cítricos, fruta blanca y flores secas, en boca una textura suave, sostenida por frescura y un final yesoso. Más vivos y directos los Petit Chablis, más redondos y profundos los Chablis: el Chablisien más clásico, sin atajos.
