Donati Camillo
Camillo Donati encarna una de las historias más genuinas y auténticas de Emilia vitivinícola. Sumergirse en la lectura de este rico y feliz capítulo significa tocar con la mano el valor de un vino tan menospreciado como aclamado como el Lambrusco. Para el vino tinto espumoso más conocido de Italia no siempre ha sido rosas y flores y las realidades que han contribuido a mantener vivas las raíces tradicionales de este vino, vale la pena exaltarlas. En Felino, a 20 kilómetros al sur de Parma, en el rincón más veraz de Emilia, Camillo Donati se comporta como un verdadero guardián de la tierra, portavoz de un modelo de agricultura de antiguo legado que hoy vuelve (más que nunca) a ser un modelo a imitar.
La bodega Camillo Donati se presenta como una realidad vinícola familiar al cien por cien. Primero con el abuelo Orlando, el primero en plantar la vid en 1930, seguido por papá Orlando. Camillo ha tenido dos grandes y exigentes maestros, con ellos comenzó a dar sus primeros pasos en el viñedo, almacenando píldoras de sabiduría campesina, para luego emprender su camino de artesano. Hoy en día, las hectáreas son 15, divididas en dos cuerpos distintos, el primero en la colina de Sant’Andrea di Barbiano, a unos 300 metros de altitud, caracterizada por suelos ricos en arcilla, limo y caliza con una feliz exposición al sureste y el segundo en alquiler en la localidad de Vidiana, a 250 metros sobre el nivel del mar con plantas que cuentan con 30 años de edad. Una sola es, en cambio, la filosofía de acercamiento a la naturaleza: ningún fertilizante y ningún herbicida, sino mucha biodiversidad entre las hileras.
Los vinos de Camillo Donati quieren ser concretos, conviviales y territoriales: no se utilizan levaduras seleccionadas, sino que se preparan pies de cuve diferentes a partir de solo uvas de propiedad, no se fuerza la temperatura y no se recurre a ningún tipo de clarificación o filtración. Los ‘indiscutibles’ de la bodega siguen siendo los refermentados en botella, esos espumosos naturales que Camillo, junto a otros viticultores reunidos en el grupo ‘Emilia Sur Li’, se compromete a valorar y comunicar. “Todo esto para nosotros no es un simple trabajo, sino un modus vivendi, que nos permite vivir en simbiosis con la Naturaleza, compartiendo el maravilloso ciclo anual de la vid, saboreando la alternancia de las estaciones”. Así escribe Camillo y así debería vivirse este oficio!
Camillo Donati encarna una de las historias más genuinas y auténticas de Emilia vitivinícola. Sumergirse en la lectura de este rico y feliz capítulo significa tocar con la mano el valor de un vino tan menospreciado como aclamado como el Lambrusco. Para el vino tinto espumoso más conocido de Italia no siempre ha sido rosas y flores y las realidades que han contribuido a mantener vivas las raíces tradicionales de este vino, vale la pena exaltarlas. En Felino, a 20 kilómetros al sur de Parma, en el rincón más veraz de Emilia, Camillo Donati se comporta como un verdadero guardián de la tierra, portavoz de un modelo de agricultura de antiguo legado que hoy vuelve (más que nunca) a ser un modelo a imitar.
La bodega Camillo Donati se presenta como una realidad vinícola familiar al cien por cien. Primero con el abuelo Orlando, el primero en plantar la vid en 1930, seguido por papá Orlando. Camillo ha tenido dos grandes y exigentes maestros, con ellos comenzó a dar sus primeros pasos en el viñedo, almacenando píldoras de sabiduría campesina, para luego emprender su camino de artesano. Hoy en día, las hectáreas son 15, divididas en dos cuerpos distintos, el primero en la colina de Sant’Andrea di Barbiano, a unos 300 metros de altitud, caracterizada por suelos ricos en arcilla, limo y caliza con una feliz exposición al sureste y el segundo en alquiler en la localidad de Vidiana, a 250 metros sobre el nivel del mar con plantas que cuentan con 30 años de edad. Una sola es, en cambio, la filosofía de acercamiento a la naturaleza: ningún fertilizante y ningún herbicida, sino mucha biodiversidad entre las hileras.
Los vinos de Camillo Donati quieren ser concretos, conviviales y territoriales: no se utilizan levaduras seleccionadas, sino que se preparan pies de cuve diferentes a partir de solo uvas de propiedad, no se fuerza la temperatura y no se recurre a ningún tipo de clarificación o filtración. Los ‘indiscutibles’ de la bodega siguen siendo los refermentados en botella, esos espumosos naturales que Camillo, junto a otros viticultores reunidos en el grupo ‘Emilia Sur Li’, se compromete a valorar y comunicar. “Todo esto para nosotros no es un simple trabajo, sino un modus vivendi, que nos permite vivir en simbiosis con la Naturaleza, compartiendo el maravilloso ciclo anual de la vid, saboreando la alternancia de las estaciones”. Así escribe Camillo y así debería vivirse este oficio!
