Paolo Ferri
En la provincia de Novara, el productor Paolo Ferri se convierte en protagonista de espumantes Método Clásico de alta calidad, elaborados con la inspiración hacia los grandes Blanc de Noirs de Champagne, pero con el corazón firmemente anclado en Alto Piemonte. Estas burbujas, etiquetadas bajo la marca 'Preja', están en buena parte elaboradas con la Vespolina, una antigua variedad tradicional de las Colinas Novaresas, cuya etimología se busca en el hecho de que las avispas son particularmente golosas de la uva madura. Paolo Ferri, empresario en el sector de las bonificaciones, emprendió su aventura en el mundo del vino en 2012, eligiendo valorar su tierra natal, Suno, un municipio situado al pie de los Alpes, a unos veinte kilómetros al este de Ghemme. En este proyecto, cuenta con el apoyo de la asesoría de amigos enólogos y agrónomos, quienes le han ayudado a establecer una red de viticultores de confianza de los cuales comprar las uvas destinadas a sus espumantes.
Las variedades con las que trabaja Paolo Ferri para la producción de sus Método Clásico son la Vespolina, el Pinot Noir y el Nebbiolo, variedades cultivadas principalmente en suelos de origen morénico y aluvial. La selección de las uvas es un momento esencial para el productor, que elige únicamente racimos sanos y de alta calidad, requisitos imprescindibles para la producción de grandes bases de espumante. En la bodega, las fermentaciones se realizan en tanques de acero inoxidable, de manera que se preserve íntegra la acidez y los aromas del vino. Una vez lista, la base espumante se embotella con la adición del jarabe de tiraje para la refermentación en vidrio según el Método Clásico, asociada a largos afinamientos sobre las lías, que suelen oscilar entre 24 y 40 meses. Los dosajes finales se mantienen bajos, en respeto a la pureza expresiva y la identidad de cada espumante.
Los Método Clásico de Paolo Ferri, producidos en menos de 10.000 ejemplares en total, destacan por su frescura y fragancia aromática, configurándose como interpretaciones innovadoras del territorio vitivinícola Novarese.
En la provincia de Novara, el productor Paolo Ferri se convierte en protagonista de espumantes Método Clásico de alta calidad, elaborados con la inspiración hacia los grandes Blanc de Noirs de Champagne, pero con el corazón firmemente anclado en Alto Piemonte. Estas burbujas, etiquetadas bajo la marca 'Preja', están en buena parte elaboradas con la Vespolina, una antigua variedad tradicional de las Colinas Novaresas, cuya etimología se busca en el hecho de que las avispas son particularmente golosas de la uva madura. Paolo Ferri, empresario en el sector de las bonificaciones, emprendió su aventura en el mundo del vino en 2012, eligiendo valorar su tierra natal, Suno, un municipio situado al pie de los Alpes, a unos veinte kilómetros al este de Ghemme. En este proyecto, cuenta con el apoyo de la asesoría de amigos enólogos y agrónomos, quienes le han ayudado a establecer una red de viticultores de confianza de los cuales comprar las uvas destinadas a sus espumantes.
Las variedades con las que trabaja Paolo Ferri para la producción de sus Método Clásico son la Vespolina, el Pinot Noir y el Nebbiolo, variedades cultivadas principalmente en suelos de origen morénico y aluvial. La selección de las uvas es un momento esencial para el productor, que elige únicamente racimos sanos y de alta calidad, requisitos imprescindibles para la producción de grandes bases de espumante. En la bodega, las fermentaciones se realizan en tanques de acero inoxidable, de manera que se preserve íntegra la acidez y los aromas del vino. Una vez lista, la base espumante se embotella con la adición del jarabe de tiraje para la refermentación en vidrio según el Método Clásico, asociada a largos afinamientos sobre las lías, que suelen oscilar entre 24 y 40 meses. Los dosajes finales se mantienen bajos, en respeto a la pureza expresiva y la identidad de cada espumante.
Los Método Clásico de Paolo Ferri, producidos en menos de 10.000 ejemplares en total, destacan por su frescura y fragancia aromática, configurándose como interpretaciones innovadoras del territorio vitivinícola Novarese.
