Sirk
Mitja Sirk es un joven viticultor de la zona de Cormons, en el Collio Goriziano, que en 2016 emprendió una pequeña producción artesanal junto a Marta Venica, la hija primogénita de Giorgio, propietario de la renombrada bodega Venica & Venica. Los viñedos cultivados por Mitja y Marta rodean la finca de la familia Sirk, llamada La Subida, que incluye el restaurante estrellado Trattoria al Cacciatore, la Osteria La Preda de La Subida, con una propuesta más accesible basada en recetas de la tradición, y un borgo para la hospitalidad. Mitja tuvo la oportunidad de aprender los secretos del arte de la viticultura de Josko Gravner, maestro de los orange wine, quien lo ayudó a realizar su primera vinificación cuando solo tenía 11 años. El viticultor luego adquirió experiencia en célebres bodegas italianas y francesas, como Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno y Domaine Roulot, donde tuvo la oportunidad de perfeccionar sus conocimientos y construir su propia filosofía productiva.
Todo el proyecto de Mitja Sirk y Marta Venica gira en torno a la uva Friulano, una variedad autóctona del Collio íntimamente ligada al territorio. Las vides, conducidas sin el aporte de herbicidas y pesticidas, están plantadas en la llamada “ponca”, un tipo de suelo característico de la zona constituido por una alternancia de capas de margas y areniscas. La vendimia se realiza rigurosamente a mano, a menudo con parte de las uvas afectadas por podredumbre noble, y en la bodega las fermentaciones son confiadas únicamente a levaduras indígenas, sin maceración pelicular y con el uso de tanques de acero y viejos tonneau agotados en la fase de vinificación y envejecimiento. Fundamental es luego el prolongado afinamiento sobre las lías finas a las que son sometidos los vinos de Mitja y Marta, capaces de enriquecer su estructura y complejidad aromática.
Los vinos de Mitja Sirk y Marta Venica se caracterizan por tensión e intensidad aromática, así como por el marcado sello mineral distintivo del territorio. Estas etiquetas son capaces de revelar las innumerables facetas de la variedad Friulano, interpretada por la pareja con pasión artesanal.
Mitja Sirk es un joven viticultor de la zona de Cormons, en el Collio Goriziano, que en 2016 emprendió una pequeña producción artesanal junto a Marta Venica, la hija primogénita de Giorgio, propietario de la renombrada bodega Venica & Venica. Los viñedos cultivados por Mitja y Marta rodean la finca de la familia Sirk, llamada La Subida, que incluye el restaurante estrellado Trattoria al Cacciatore, la Osteria La Preda de La Subida, con una propuesta más accesible basada en recetas de la tradición, y un borgo para la hospitalidad. Mitja tuvo la oportunidad de aprender los secretos del arte de la viticultura de Josko Gravner, maestro de los orange wine, quien lo ayudó a realizar su primera vinificación cuando solo tenía 11 años. El viticultor luego adquirió experiencia en célebres bodegas italianas y francesas, como Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno y Domaine Roulot, donde tuvo la oportunidad de perfeccionar sus conocimientos y construir su propia filosofía productiva.
Todo el proyecto de Mitja Sirk y Marta Venica gira en torno a la uva Friulano, una variedad autóctona del Collio íntimamente ligada al territorio. Las vides, conducidas sin el aporte de herbicidas y pesticidas, están plantadas en la llamada “ponca”, un tipo de suelo característico de la zona constituido por una alternancia de capas de margas y areniscas. La vendimia se realiza rigurosamente a mano, a menudo con parte de las uvas afectadas por podredumbre noble, y en la bodega las fermentaciones son confiadas únicamente a levaduras indígenas, sin maceración pelicular y con el uso de tanques de acero y viejos tonneau agotados en la fase de vinificación y envejecimiento. Fundamental es luego el prolongado afinamiento sobre las lías finas a las que son sometidos los vinos de Mitja y Marta, capaces de enriquecer su estructura y complejidad aromática.
Los vinos de Mitja Sirk y Marta Venica se caracterizan por tensión e intensidad aromática, así como por el marcado sello mineral distintivo del territorio. Estas etiquetas son capaces de revelar las innumerables facetas de la variedad Friulano, interpretada por la pareja con pasión artesanal.
