Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée es la vinificación típica de Francis Boulard para obtener un Champagne rosado, aquí en la versión Meunier en pureza. La gestión familiar de la bodega se basa en una experiencia vitivinícola formada a lo largo de seis generaciones de vigneron: la atención por el medio ambiente y el cuidado reservado a las uvas y a los trabajos en bodega permiten a Francis y su hija Delphine proponer anualmente etiquetas a la altura de las expectativas más elevadas, respetando un estricto protocolo no intervencionista en viña como en bodega.

El domaine Francis Boulard cultiva las uvas de Meunier para la realización del Rosé de Saignée en el distrito del pueblo de Cuchery, en esa parte oriental de la Vallée de la Marne que limita con la zona de la Montagne de Reims. El suelo aquí está caracterizado sustancialmente por una base calcárea con depósitos arcillosos y la conducción del viñedo está certificada como biológica, además del uso de prácticas biodinámicas y trabajos del terreno con la ayuda del caballo. Después de la vendimia, que se realiza rigurosamente a mano, los los racimos se dejan en maceración en el mosto durante un período de aproximadamente 10 o 12 horas, de modo que se extraiga la mayor cantidad de aromas posible: en este punto es posible proceder a la prensado y a la operación de salasso, una separación de la parte inferior del tanque de acero. La fermentación del mosto es espontánea, con la intervención de los únicos levaduras indígenas, y se lleva a cabo en pequeñas barricas de roble usadas. La fermentación malo-láctica se inicia y se desarrolla completamente de manera autónoma. El vino base se embotella para la toma de espuma sin sufrir clarificaciones u otras intervenciones invasivas y permanece sobre las lías durante 30 meses. El Champagne muestra un natural residuo azucarado final de 3 gramos por litro, sin ningún dosificación.

más dulces de pastelería, sugiriendo la imagen de masa quebrada y crema de cítricos, con un toque final en notas tostadas. La cata es jugosa, vibrante de frescura cítrica y suave de notas mantecosas, dirigida hacia un final picante de especias. Una interpretación magistral de Champagne rosé que se puede maridar sin miedo con carnes a la parrilla o especialidades caribeñas especiadas.