Jak Dario Princic 2021
Artesanales
Favoritos de CallmewineEl Jak de Dario Princic es un vino blanco macerado con las pieles obtenido de uvas Friulano de viñedos de 60 años y envejecido 30 meses en barrica grande. En nariz se perciben notas de hierbas medicinales, heno, cítricos, fruta confitada y jengibre. Fresco y sabroso en boca, con un inusual tanino delicado y un final largo
El Jak de Princic es una interpretación caleidoscópica y profunda de Friulano, una variedad histórica del Collio. Dario es uno de los pioneros de esta mágica franja de tierra que divide Italia y Eslovenia, y da vida cada año a vinos extremos y multiformes, que prevén como práctica asentada la maceración de uvas blancas en contacto con las pieles, dando lugar a verdaderos orange wine. 9 hectáreas de viñedo en Oslavia, divididas entre Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Ribolla y uvas rojas como Cabernet Sauvignon y Merlot, cultivadas sin ningún uso de sustancias químicas o de síntesis, en total respeto por las vides y la biodiversidad.
El vino Jak proviene de uvas Friulano en pureza, provenientes de viñas de aproximadamente 60 años que se asientan sobre suelos arcillosos y ricos en areniscas. El rendimiento por hectárea es de aproximadamente 40 quintales, y se mantiene bajo para privilegiar la calidad del fruto en detrimento de la cantidad. Todos los procesos, desde la viña hasta la bodega, se llevan a cabo con la menor intervención posible, por lo que las uvas se recolectan manualmente y las fermentaciones ocurren espontáneamente y sin control de la temperatura. La maceración en las pieles del mosto tiene duración de aproximadamente 20 días, mientras que el líquido antes del embotellado madura en barrica grande durante aproximadamente 30 meses y en acero durante otros 3. Ninguna clarificación ni filtración.
El Jak intriga apenas se sirve en la copa con su espléndida vestimenta naranja intensa. Nariz compleja y desconcertante, abarca desde notas de durazno maduro, hasta dulzores que remiten a la fruta cocida y a la canela. Luego las especias, como jengibre y cardamomo. Curioso e inusual, es sin embargo en el sorbo que el líquido revela completamente su inmensa personalidad, un magistral vínculo de materia y frescura, que mantiene sin embargo una porte noble y elegante. El tanino, fruto de la maceración, está perfectamente integrado y es funcional en maridaje, realzando mariscos en salsa o platos étnicos, como el pollo al curry. Vino de autor.