Merlot Ronco Severo 2024

El Merlot de Ronco Severo es un tinto rico y de gran carácter, que impacta por su estructura y longevidad. "Mi mejor vino": así describe Stefano Novello, propietario de Ronco Severo, su Merlot, la versión base del primer vino que él produjo después de hacerse cargo de la bodega familiar. Estamos en Prepotto, provincia de Udine, pero ya con un ojo puesto en Eslovenia dada la cercanía a la frontera. El proyecto de Stefano es el de valorizar al máximo sus pocos hectáreas de viñedo, adoptando un enfoque respetuoso con la naturaleza y produciendo botellas que fermentan espontáneamente y no sufren clarificaciones ni filtraciones. El estilo en la vinificación no renuncia, sin embargo, a la elegancia y precisión, para botellas de rara constancia cualitativa.

El tinto Merlot proviene de uvas en pureza de la variedad homónima recolectadas en vendimia tardía. En el viñedo no se utilizan productos químicos o de síntesis para que solo hablen la uva y la añada. Después de la habitual doble selección manual y el despalillado, se inicia la fermentación mediante levaduras indígenas seguidade una larga maceración sobre las pieles sin control de temperatura. La mitad del vino madura en contacto con las lías finas en barricas de madera durante 6 meses. Ninguna clarificación o filtración antes del embotellado.

El vino Merlot se presenta en la copa con un color rojo rubí impenetrable bordeado de reflejos violáceos. El nariz es una explosión de fruta madura, huele a cereza y frutos del bosque en mermelada, sin renunciar a nítidos recuerdos florales de violeta marchita y rosa canina. Luego está la componente terrosa típica del Merlot, que evoca un paseo por el bosque. En boca, el vino es rico pero perfectamente equilibrado por la frescura y por un tanino perfectamente pulido, que hace que el sorbo sea más seductor. Botella que no teme el envejecimiento, para enriquecerse de complejas notas, como café y chocolate. Fascinante.