Picolit Marco Sara 2023 - 50cl

El Picolit de Marco Sara es la expresión tangible de una viticultura atenta a las necesidades del territorio: lo que mueve cada parte del trabajo de Marco Sara es la convicción de que la esencia más íntima de la agricultura está constituida por un delicado sistema de prácticas, necesariamente orientadas a respetar la tierra para preservar el lado más genuino de las uvas producidas. Por eso, Marco Sara lleva su empresa observando los ciclos naturales de la vid y favoreciendo la caracterización más espontánea y auténtica de sus vinos.

En las tres propiedades de Marco Sara, Cjestenar de Guardie, Roncut y Riu Falcon, en la parte más occidental de los Colli Orientali del Friuli, es fundamental la coexistencia de bosque y viñedo, capaz de crear un microclima único y prácticamente inalterado. La voluntad de favorecer la expresión más tradicional del terroir se manifiesta, además, con la elección de cultivar únicamente las variedades autóctonas Picolit y Verduzzo, realzadas por la expresión única que la mufa noble (Botrytis) sabe regalar. El secado natural, lento y gradual, sin ningún tipo de ventilación o deshumidificación forzada, al que sonlas uvas sigue la armonía climática estacional del Otoño, favoreciendo la singularidad de cada vino debido a las diferencias entre un año y otro.

Las uvas de Picolit, crecidas en el rico suelo de margas y areniscas de textura arcillosa localmente llamadas Ponka, siguen dos ciclos separados para el secado en porcentajes distintos: el 30% se enfrenta a la Botrytis en la planta misma con cosecha a mediados de Noviembre, mientras que el 70% se somete a un secado no forzado durante aproximadamente tres meses; la posterior agrupación de las uvas anticipa la fermentación natural en damajuanas y el embotellado sin clarificaciones ni filtraciones. El gran perfil aromático, medido a un nivel de azúcar residual de notable equilibrio, otorga al Picolit de Marco Sara sensaciones de rara fineza, en la cúspide de la expresión varietal.