Pignacolusse Jermann 2019

Con el Pignacolusse, elaborado con uvas Pignolo en pureza, Jermann ha llevado a cabo una verdadera obra de revalorización de esta rara variedad autóctona friulana, así llamada por la característica forma de piña de su racimo, cultivado aún hoy solo por unos pocos apasionados del género. El lugar de nacimiento del Pignolo coincide con las colinas de Rosazzo, en la provincia de Udine: su fama fue grande en el siglo XIX, siendo citado en el importante "Catálogo de las Vides del Reino de Véneto", compilado bajo la administración de Viena. A principios del siglo XX, el Pignolo fue, sin embargo, víctima de un progresivo desinterés, tanto que corrió el riesgo de desaparecer completamente. Fue a principios de los años 80 que el hallazgo de algunos viejos pies de Pignolo en las viñas de la Abadía de Rosazzo llevó a algunos productores locales a apostar una vez más por esta variedad indígena, capaz de dar lugar a vinos muy concentrados y de robusta alcoholicidad, con una densa trama de taninos que favorece largas evoluciones en el tiempo. Uno de estos pioneros fue precisamente Silvio Jermann, que vio desde el principio, en la vinificación de esta variedad, la posibilidad de crear un gran tinto en pureza distinguible por tipicidad y autenticidad territorial. Acomodando el carácter austero y decidido del Pignolo, Jermann confía en largas maceraciones, con intenso contacto entre mosto y pieles, y en un lento afinamiento en barricas de roble, comercializando el Pignacolusse solo después de tres años de la cosecha para garantizar una evolución de intensa complejidad.