Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
ArtesanalesEl Not de Paraschos es un Pinot Grigio que expresa con carácter y personalidad el terroir del Collio. La mitad de las uvas se maceran durante 10 días con las pieles y la parte restante se vinifica en blanco, con un afinamiento final en barricas de roble de Eslavonia de hasta 2 años. Una etiqueta con un perfil multifacético y evolucionado que tiene la ambición de expresar la pura naturalidad del fruto, sin recurrir a correcciones o filtros.
El “Not” de Paraschos es una interpretación de Pinot Grigio sorprendente y profunda, que fascina por su madura expresividad y riqueza de matices. Los Paraschos no fallan un golpe, y esta versión de Pinot Grigio es sinceramente una de las más cautivadoras y originales que hemos tenido la oportunidad de probar. La idea sigue siendo la misma, es decir, devolver un terroir legendario, sin ningún filtro o compromiso, adoptando en el viñedo una agricultura que no prevea el uso de sustancias químicas o de síntesis y procediendo de la misma manera en la bodega. Los afinamientos y las maceraciones en las pieles, incluso para los blancos, varían según el vino, pero están destinados a darle profundidad y definición. Beber Not es una experiencia única que derriba estructuras, ¡reconstruyéndolas!
El vino "Not" se obtiene de uvas de Pinot Grigio en pureza, provenientes del célebre viñedo Slatnik situado junto a Oslavia y San Floriano, con vides que tienen aproximadamente 30 años de edad. Si en el viñedo, como ya se ha mencionado, el enfoque prevé no utilizar ninguna sustancia química o de síntesis desde 2003 de cosechar manualmente las uvas con selección cuidadosa, en la bodega se continúa con fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas en barricas de roble. Sigue el afinamiento por 24 meses siempre en tinajas de roble de Slavonia, sin que esto sufra clarificaciones o filtraciones antes del embotellado.
El Pinot Grigio “Not” desciende lentamente en la copa con su hipnótica vestimenta ámbar, bordeada por reflejos rosados. Desde la primera olfacción revela su amplitud y originalidad, con evocaciones que van desde la miel de castaño hasta la fruta seca, de los cítricos deshidratados a las hierbas silvestres. Los catadores más atentos podrían continuar durante decenas de minutos, tantas son las sugerencias. En boca, el líquido revela una sorprendente ligereza y su dinámica gustativa, aunque confirme la amplitud aromática, es fluido y revitalizado por sal y frescura. Obra maestra.