Paraschos
Paraschos es una bodega familiar que se encuentra en San Floriano del Collio, en la cima más alta de la franja colinar al norte de la ciudad de Gorizia. Una realidad con valores tradicionales antiguos, guardiana de un territorio fronterizo, respetuosa del equilibrio natural de la viña, de esas realidades que hacen bien al corazón de nosotros los bebedores! Estamos en Collio Friulano, pero el nombre nos comunica de inmediato un vínculo con Grecia, tierra de origen de la familia. Un lazo que se mantiene firme y sincero en el “pi griego” que destaca en las etiquetas, además de en las inhallables ánforas de 300 litros que provienen de Micenas y que hoy encuentran su lugar en la bodega: homenajes simbólicos a un pasado vivo en la memoria de los Paraschos.
Hoy el viticultor y enólogo de casa Paraschos es Evangelos, que tanto debe a sus ilustres maestros Gravner y Radikon por haberle enseñado a macerar los blancos con las pieles, pero que tanto debe a sí mismo, a su pasión incontenible, a su curiosidad siempre empujada más allá. En 2003 es la primera bodega de Collio en vinificar toda la producción sin la adición de sulfitos, después de haber prohibido hace tiempo la entrada en bodega a levaduras seleccionadas y eliminado el uso de compuestos sistémicos entre las hileras, a favor de solo cobre, azufre y propóleos. Las viñas están vivas, verdes y cubiertas de hierba, algunas llevan sobre sus hombros más de 90 años de edad y rezuman sabiduría estoica, territorialidad, calidad excelsa.
Las 7 hectáreas de propiedad de Paraschos están divididas en 10 viñedos en terrazas en Slatnik, entre San Floriano y Oslavia, sobre un terreno típico y único llamado “ponca”, a base de marga rica en mineralidad de origen eoceno. El mejor amigo de las viñas en esta zona es el viento del este, que sopla potente, nunca violento, que acaricia, seca y cuida. Las breves maceraciones con las pieles unidas a una gestión atenta de la maduración para evitar grados alcohólicos elevados, permiten dar vida a copas que vibran, animadas por frescura y bebibilidad, por tensión y verticalidad. Vinos que reposan durante mucho tiempo en barricas de roble agotadas, que entran en el mercado después de años, escapando de las lógicas del mercado y de la ansiedad de tener todo de inmediato; Evangelos sabe esperarlos con la misma paciencia e imperturbabilidad con la que espera los vientos frescos de Eslovenia.
Paraschos es una bodega familiar que se encuentra en San Floriano del Collio, en la cima más alta de la franja colinar al norte de la ciudad de Gorizia. Una realidad con valores tradicionales antiguos, guardiana de un territorio fronterizo, respetuosa del equilibrio natural de la viña, de esas realidades que hacen bien al corazón de nosotros los bebedores! Estamos en Collio Friulano, pero el nombre nos comunica de inmediato un vínculo con Grecia, tierra de origen de la familia. Un lazo que se mantiene firme y sincero en el “pi griego” que destaca en las etiquetas, además de en las inhallables ánforas de 300 litros que provienen de Micenas y que hoy encuentran su lugar en la bodega: homenajes simbólicos a un pasado vivo en la memoria de los Paraschos.
Hoy el viticultor y enólogo de casa Paraschos es Evangelos, que tanto debe a sus ilustres maestros Gravner y Radikon por haberle enseñado a macerar los blancos con las pieles, pero que tanto debe a sí mismo, a su pasión incontenible, a su curiosidad siempre empujada más allá. En 2003 es la primera bodega de Collio en vinificar toda la producción sin la adición de sulfitos, después de haber prohibido hace tiempo la entrada en bodega a levaduras seleccionadas y eliminado el uso de compuestos sistémicos entre las hileras, a favor de solo cobre, azufre y propóleos. Las viñas están vivas, verdes y cubiertas de hierba, algunas llevan sobre sus hombros más de 90 años de edad y rezuman sabiduría estoica, territorialidad, calidad excelsa.
Las 7 hectáreas de propiedad de Paraschos están divididas en 10 viñedos en terrazas en Slatnik, entre San Floriano y Oslavia, sobre un terreno típico y único llamado “ponca”, a base de marga rica en mineralidad de origen eoceno. El mejor amigo de las viñas en esta zona es el viento del este, que sopla potente, nunca violento, que acaricia, seca y cuida. Las breves maceraciones con las pieles unidas a una gestión atenta de la maduración para evitar grados alcohólicos elevados, permiten dar vida a copas que vibran, animadas por frescura y bebibilidad, por tensión y verticalidad. Vinos que reposan durante mucho tiempo en barricas de roble agotadas, que entran en el mercado después de años, escapando de las lógicas del mercado y de la ansiedad de tener todo de inmediato; Evangelos sabe esperarlos con la misma paciencia e imperturbabilidad con la que espera los vientos frescos de Eslovenia.
