Ribolla Gialla 'Selection' Paraschos 2021
ArtesanalesLa Ribolla Gialla "Selection" de Paraschos es un vino blanco del Collio Friulano que se fermenta en ánforas con maceración de dos días, afinado en tinajas y barricas de madera y embotellado sin sulfitos y sin filtraciones. Se trata de una expresión artesanal y genuina, con un perfil olfativo de especias dulces, miel y sotobosque, y un sabor corpulento e intenso, marcado por frescura, mineralidad y salinidad.
La Ribolla Gialla "Selection" de Paraschos es un vino caleidoscópico y perturbador, expresión profunda y fiel del Collio vitivinícola. Ribolla gialla, cruz y delicia de cada productor local, en virtud de su carácter caprichoso y de una piel extremadamente delgada, difícil de manejar. Variedad que, según la mayoría de los viticultores de la zona, exige una maceración en las pieles y esta visión es compartida por la familia Paraschos, que ofrece una de las versiones más nítidas y brillantes. Como siempre, en estilo Paraschos, emerge la sinceridad del líquido pero también su extrema definición, síntoma de una mano sabia y ligera en la vinificación. ¡Retrato vívido y elegante de San Floriano y Oslavia!
El "Selection" Ribolla Gialla se obtiene de uvas en pureza de la variedad homónima, cosechadas en plena maduración fenólica y provenientes del viñedo Slatnik situado en los municipios de San Floriano y Oslavia, que se asienta sobre la típica capa arcillosa de marga localmente llamada “Ponka”. Ningún tratamiento químico en el viñedo y cuidadosa vendimia manual preceden a la fermentación espontánea con levaduras indígenas.en ánforas de terracota durante 6 meses, con breve maceración en las pieles. El líquido se afina por algunos meses en tinas y barricas de madera sin sufrir filtraciones ni adiciones de sulfitos.
El Paraschos Ribolla Gialla "Selection" se presenta en la copa con su vestido dorado, que tiende hacia el ámbar. Nariz dotada de amplitud de fuera de clase, que encierra varios recuerdos: en primer lugar la fruta, que va desde el cítrico hasta el melocotón maduro, luego la canela y la vainilla, y las hierbas silvestres. Un continuo intercambio entre notas dulces y picantes, dialéctico. Sorbo realmente emblemático, por su capacidad de reunir en un núcleo compacto estructura, frescura y salinidad, además de un recuerdo de tanino. Final persistente y largo, difícil de olvidar. Vino a 360 grados.