Sagrantino di Montefalco 'Pagliaro' Paolo Bea 2017

El Sagrantino "Pagliaro" de Paolo Bea es un punto de referencia absoluto en su tipología, una expresión polifacética y emocionante capaz de conjugar cada año riqueza y fuerza de carácter. Giampiero Bea es una figura central en lo que respecta al mundo de los vinos naturales, siendo no solo el propietario de una de las bodegas más interesantes y conocidas a nivel internacional por lo que respecta a la producción de vinos artesanales, sino también el presidente-fundador del consorcio Vini Veri, asociación faro en el movimiento naturista. La bodega fundada por el padre de Giampiero, Paolo, tiene raíces muy profundas ya que el primer embotellado data de 1980, pero la creencia en el viñedo y en la bodega desde entonces ha permanecido inmutable: respetar la naturaleza sin prevalecer sobre ella, dar vida a productos sanos, esperar el cumplimiento de los ciclos naturales, salvaguardar los sabores de la tierra.

El vino "Pagliaro" proviene de uvas Sagrantino en pureza provenientes de vides de aproximadamente 20 años situadas a 400 metros de altitud. La contraetiqueta de Giampiero testifica la total transparencia profesada tanto en el viñedo como en la bodega, siendo reportado cada paso desde la recolección hasta el embotellado. En el viñedo ningún uso de producto químico o de síntesis, de modo que se obtengan uvas perfectamente sanas y vitales. En la bodega se continúa con la misma creencia, con adiciones reducidas de dióxido de azufre y fermentaciones que ocurren con levaduras indígenas. Las maceraciones se prolongan durante mucho tiempo, y en este caso duran hasta 40 días. El afinamiento se realiza durante 12 meses en acero inoxidable y otros 28 en madera rigurosamente grande antes del embotellado. Ninguna filtración ni clarificación para preservar totalmente el carácter del líquido.

El "Pagliaro" Sagrantino se presenta en la copa con un color rojo rubí intenso bordeado por reflejos granates dependiendo del grado de madurez. La nariz es un efluvio de sensaciones contrastantes, que se despliega inicialmente entre recuerdos de ciruelas y cerezas al aguardiente, listas para dar paso a ráfagas balsámicas y terrosas. Innegable la rusticidad del cuadro esbozado, pero su presentación tan espontánea y directa es también uno de sus puntos fuertes. En boca exhibe su