Vermouth di Torino Pio Cesare
El Vermouth de Turín de Pio Cesare se produce según una antigua receta que incluye 26 plantas aromáticas infusionadas en vino blanco, con un afinamiento final en barricas de roble. Tiene una personalidad dulce, fresca, intensa y delicada, rica en especias, cítricos, hierbas y raíces. Perfecto para un aperitivo tradicional
Este Vermouth de Torino se presenta desde los primeros sorbos vibrante y penetrante, con evidentes notas aromáticas que invaden la nariz con orden y equilibrio, abriendo a un sorbo fresco y delicadamente dulce. Se trata de un regreso a los orígenes para Pio Cesare, que solía elaborar este producto ya a principios del siglo XX. La bodega, habiendo notado en los últimos años una recuperación de la demanda comercial de este vino aromatizado licoroso, ha vuelto a ofrecerlo en pequeñas cantidades, siguiendo fielmente la receta familiar transmitida de generación en generación hasta hoy.
Pio Cesare elabora este Vermouth partiendo de una fórmula propia, celosamente custodiada dentro de las paredes de la empresa. Además de la ajenjo, indispensable para la preparación, se utiliza una mezcla compuesta por nada menos que 26 plantas aromáticas, algunas de las cuales siguen siendo secretas. Luego se añade una mezcla compuesta por los vinos blancos de la bodega, dejando macerar todo durante aproximadamente 15 días. Al final de este laborioso proceso se añade una pequeña dosis de azúcar quemado, y el Vermouthse deja reposar en barricas de roble durante al menos 4 meses.
El Vermouth de Torino elaborado por la bodega Pio Cesare se manifiesta en la copa con un color amarillo dorado, atravesado por ligeras matices ámbar. Muy envolvente la nariz, que se desarrolla en torno a notas variadas que van desde las hierbas aromáticas hasta aromas que evocan la cáscara de los cítricos y las especias. En boca es de cuerpo rico, estructurado, con un sorbo en el que la componente dulce está bien equilibrada y nunca es redundante, también gracias a una agradable frescura que guía la trama de la bebida. La hora del aperitivo nunca ha sido tan satisfactoria como con este Vermouth, perfecto para beber solo con algunos cubitos de hielo y una cáscara de limón, o para ser mezclado en cócteles de diferentes tipos.