Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
El Occhio di Pernice de Melini é un Vin Santo del Chianti Classico de color amarillo ámbar que recuerda, precisamente, a la perdiz. Se afina durante más de 10 años en pequeñas barricas de madera de roble llamadas "caratelli", adquiriendo un carácter completo, armónico y de larga persistencia. Emana notas de ciruela, mora, violetas y tabaco y puede ser combinado tanto con pastelería seca con crema como con quesos sabrosos y bien curados. Muy adecuado también como vino de meditación
El Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice de la bodega toscana Melini es un vino de postre lleno e intenso, de gran impacto. La tipología ‘Occhio di Pernice’ indica un Vin Santo obtenido de una base de uvas tintas, de ahí la referencia al color rojizo del ojo de esta especie de aves, a diferencia del Vin Santo del Chianti Classico “genérico” que se obtiene tradicionalmente de la vinificación de variedades de uva blanca. En particular, el Sangiovese debe representar al menos el 80% del blend del Occhio di Pernice, con el resto que puede ser completado por otras uvas tintas o incluso blancas.
El Occhio di Pernice Melini Vin Santo del Chianti Classico tiene su origen en una sólida base de Sangiovese combinada con porcentajes menores de las variedades internacionales Pinot y Syrah, variedades cultivadas a 350 metros de altitud en suelos calcáreo-arcillosos ricos en esqueleto. Después de la cosecha manual, los racimos se dejan secar sobre esteras en locales ventilados. Sigue la lenta fermentación alcohólica del mosto en los tradicionales caratelli, es decir, de pequeñas barricas de madera, los mismos recipientes en los que el vino permanece madurando durante más de 10 años. El envejecimiento se lleva a cabo en la llamada “vinsantaia”, un local caracterizado por fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche que contribuyen al delicado carácter oxidativo del vino.
El Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice de la finca Melini posee una coloración amarillo ámbar intenso. El amplio y rico perfil olfativo está definido por sensaciones de ciruela, higo seco, mora y frambuesa confitadas, violeta seca, miel, nuez, tabaco y cera para maderas. Desarrollo gustativo pleno, complejo y armónico, caracterizado por una dulzura envolvente que se acompaña de un cálido abrazo alcohólico y una larga persistencia sabrosa.