Vitovska Dimitri Cacovich 2023
Artesanales
Variedades inusualesLa Vitovska de Dimitri Cacovich es una excelente expresión de esta particular variedad de uva blanca cultivada principalmente en Friuli Venezia Giulia, justo en la frontera entre Italia y Eslovenia, donde se encuentra la bodega de Dimitri Cacovich. En el paladar ofrece un sorbo pleno y envolvente, donde las intensas notas de fruta amarilla que destacan también en la nariz están perfectamente equilibradas con una delicada vena mineral y una agradable acidez. Un vino de gran frescura, que cuenta la historia del Carso y su rico patrimonio vitivinícola
La Vitovska de Dimitri Cacovich representa una etiqueta artesanal fuertemente ligada al territorio de origen: el Carso friulano. La Vitovska constituye uno de los símbolos enológicos del Carso, donde se cultiva desde hace siglos. Se trata de una variedad autóctona de uva blanca cuya difusión está circunscrita a este territorio tan difícil como fascinante, donde resulta ser la segunda variedad de uva más cultivada después de la Malvasía Istriana, entre las pocas capaces de resistir al ambiente árido y ventoso de la zona. El joven viticultor Dimitri Cacovich vinifica esta variedad de manera tradicional y la maduración ocurre dentro de la bodega familiar de 300 años de antigüedad.
Dimitri Cacovich Vitovska nace de solo uvas Vitovska crecidas en el límite entre la tierra roja del Carso y la arenisca del Breg, observando un profundo respeto hacia la naturaleza y sus ciclos. Tras la cosecha manual, los racimos se fermentan en cubas abiertas de acero para la fermentación alcohólica espontánea conducida por levaduras indígenas sin control de temperatura, acompañada de aproximadamente 4 días de maceración sobre las pieles. Una vez finalizado el proceso fermentativo, la masa permanece madurando durante algunos meses siempre en acero y durante otros 6 meses en botella antes de la comercialización definitiva.
A la vista, la Vitovska macerada de Dimitri Cacovich se presenta con un tono amarillo pálido brillante tendiendo al dorado. Panorama olfativo intrigante en sus aromas de pera y melocotón maduro que se alternan con fascinantes sensaciones cítricas y florales. En boca resulta intenso y fragante, pleno y equilibrado, con un agradable cierre fresco y salado. El consejo del productor es servir esta Vitovska fresca pero no fría, a una temperatura de 14-15 °C, para valorizar plenamente su carácter territorial.