Vitovska in Pietra 'Kamen' Zidarich 2022

La Vitovska "Kamen" de Zidarich es un vino modelado, como una verdadera obra de arte, de un material precioso: el mármol del Carso. La historia de este gran vino, de hecho de los especiales recipientes elegidos como su cuna, viene de lejos, de la época prehistórica. De hecho, el sabio vigneron, fascinado por la espléndida roca típica de la zona, decidió crear contenedores de piedra para la vinificación, encontrando así una alternativa válida a los toneles de roble y arraigando de manera íntima la actividad de la bodega con el origen de todo: la tierra. Pura roca.

De su descomposición ha tomado forma con el tiempo la característica tierra roja de la que nacen las uvas Vitovska. En la bodega, los racimos son despalillados y la fermentación alcohólica se lleva a cabo de manera espontánea dentro de los toneles rocosos hechos a medida. El contenedor ancestral, basado en 5 piezas de mármol dispuestas una sobre otra, tiene como propiedad característica principal la de saber mantener la temperatura constante. El mosto permanece en contacto con las pieles durante 18 días y, una vez finalizada la fermentación, el vino se trasiega y se coloca a envejecer en grandes barricas de roble durante 22 meses. Sin ninguna filtración. 

La Vitovska "Kamen" a la vista es de un elegantísimo amarillo dorado antiguo, a veces casi difuminado en notas ámbar. En nariz es complejo y se perciben aromas de jara, yodo, fruta de pulpa blanca, hierbas medicinales y notas minerales. En boca, el vino se revela por lo que es: kárstico. Sabor nunca fuera de lugar, con una frescura cortante y una excelente presencia tánica. De cuerpo amplio delineado por una mineralidad cítrica. Sinónimo y contrario. ¡Para disfrutar a sorbos!