Vitovska 'Origine' Vodopivec 2020
Artesanales
Variedades inusualesLa Vitovska de Vodopivec es un vino blanco complejo y dinámico. Delicadamente oxidado en nariz, con notas minerales y de fruta blanca madura, y un fondo especiado de clavo y regaliz al final. Suave en el paladar, acompañado de una acidez media y una trama tánica fina. Retornos frutales se enlazan con notas yodadas de gran frescura
"Debemos a la pequeña empresa de los hermanos Vodopivec algunas de las versiones más emocionantes jamás probadas del vino blanco más importante del Carso, la Vitovska". Así comienza la reseña de la Guía de Vinos de Italia de L'Espresso dedicada a Vodopivec, destacando la absoluta preeminencia de esta bodega situada entre el Carso Italiano y el Esloveno, en uno de los territorios más ásperos y difíciles del Nordeste donde la intensidad de la Bora azota las vides y la roca se convierte en la metáfora absoluta de la sinceridad de este ecosistema.
El primer y único amor de los hermanos Vodopivec es la Vitovska, de acuerdo con una elección mono-varietal precisa que premia la profunda vocación de esta variedad autóctona del Carso cultivada en un pequeño trozo de tierra por un número muy reducido de productores. Para los hermanos Vodopivec, transformar la Vitovska en un vino auténtico es una tarea rigurosa, que no admite atajos: no más de diez mil plantas por hectárea, no más de medio kilogramo de uva por planta, sin recurrir a fertilizantes, insecticidas o fungicidas y producción solo en los mejores años, según una filosofía que reconoce el equilibrioinsito en la naturaleza y concibe la actividad agrícola no como interferencia sino como escucha del lenguaje de la tierra e interpretación genuina de esto.
A todo esto se asocian prácticas en la bodega capaces de satisfacer el impulso aromático natural de las uvas y predisponer el vino obtenido a largas evoluciones en el tiempo: como en la tradición, cada proceso se lleva a cabo en grandes barricas de roble de Eslavonia donde el mosto permanece en contacto con las pieles y extrae sustancia y estructura. Después de casi 7 años, la Vitovska de Vodopivec está lista para expresarse en toda su plenitud: y después de este largo camino, de este "rojo vestido de blanco" emerge sobre todo la unicidad expresiva, que transforma cada degustación en un encuentro privilegiado con el orgullo del Carso. Por esto, la Vitovska de Vodopivec es un himno a la tierra, además de una prueba de la maravillosa simbiosis entre el vino y el paso del tiempo.