Vitovska Vodopivec 2020

Si hay una variedad representativa de la áspera y orgullosa zona del Carso, donde el viento de Bora azota con vigor las antiguas vides que se han convertido en una con la roca madre, esa variedad es precisamente la Vitovska: tímida y lenta en expresarse durante los primeros años de vida, muy exigente desde el punto de vista productivo, es capaz de regalar sensaciones únicas si se vinifica como un tinto, dando sorprendentes pruebas de longevidad, testimoniable por una complejidad aromática sinceramente fuera de lo común y difícilmente comparable con otros blancos.

Para dar lustre a esta variedad de profundas peculiaridades están los hermanos Vodopivec, que durante años se han dedicado a una producción que se asemeja más a una elección de vida: en los viñedos de Vodopivec, a caballo entre Italia y Eslovenia, crecen únicamente plantas de Vitovska. En el campo no se utiliza ningún fertilizante, herbicida o fungicida y la vendimia se lleva a cabo efectivamente solo en los mejores años. Para un pequeño porcentaje de Vitovska, los Vodopivec reservan una técnica de vinificación que retoma el antiquísimo uso de las anforas de terracota enterradas, como sucedía en los albores del nacimiento del vino en el territorio del Cáucaso.

La ánfora tiene la peculiaridad de garantizar una mayor transpiración del vino en comparación con contenedores de otros materiales, alimentando el desarrollo aromático hacia matices de alta complejidad. Con este principio, la Vitovska Anfora de Vodopivec reposa en las ánforas en contacto con las pieles durante 6 meses, asumiendo connotaciones aromáticas sin igual, para luego madurar 2 años en grandes barricas de roble de Eslavonia. Solo así, la Vitovska logra mostrar sus mejores lados, regalando la posibilidad de degustar un vino como se habría hecho hace casi 2000 años.