Vitovska Zidarich 2023

La Vitovska de Zidarich es un vino único, que nace de una rara y preciosa variedad de uva autóctona, cultivada solo en una pequeña zona del Carso, junto a Trieste. Es un blanco elaborado con maceración en las pieles en tinajas abiertas, que expresa aromas afrutados y de flores silvestres, unidos a elegantes notas yodadas y ligeramente salinas, que recuerdan su origen mediterráneo y marino. Nacida de un cruce espontáneo entre la Malvasia Bianca Lunga y la Glera, la Vitoska se ha adaptado muy bien al clima ventoso y a los terrenos rocosos del Carso, convirtiéndose en un verdadero vino símbolo del territorio.

El vino Vitovska nace de los viñedos que Benianino Zidarich cultiva con pasión y tenacidad en la localidad de Prepotto del municipio de Duino Aurisina, en el interior al norte de la ciudad de Trieste. Un territorio difícil, hecho de rocas calcáreas casi aflorantes, cubiertas por poca tierra roja rica en minerales ferrosos. El clima soleado y mediterráneo es refrescado por la Bora, que sopla violenta desde el noreste. Los viñedos de Vitovska se encuentran a una altitud de aproximadamente 270 metros sobre el nivel del mar, con exposición sureste y son cultivadas en vaso y Guyot con la altísima densidad de 8000/10000 plantas por hectárea y un rendimiento que no supera los 50 quintales/ha. Después de la vendimia manual, las uvas son despalilladas y comienza una fermentación espontánea con levaduras autóctonas. La maceración en las pieles se lleva a cabo en tinajas abiertas y es acompañada de remontajes diarios, sin ningún control de temperatura. El vino realiza la maloláctica en grandes barricas de roble y se afina en barricas de varias dimensiones durante aproximadamente dos años, antes de ser embotellado sin ningún proceso de estabilización o filtración.

El blanco Vitovska expresa de manera perfecta el concepto de vino territorial, elaborado aún de manera artesanal. Una variedad de uva autóctona presente solo en el Carso, un lugar con características únicas, un viticultor que trabaja siguiendo la filosofía del máximo respeto por la uva, con la mínima intervención en bodega, son los presupuestos para obtener un resultado absolutamente genuino. En la copa se presenta de un amarillo intenso, casi dorado. En nariz expresa aromas de flores silvestres, hierbas aromáticas, fruta madura, con recuerdos marinos, iodatos y de salinidad. En boca es rico, amplio y persistente, con frescura equilibrada y un final salado.