Mlecnik
Durante más de dos siglos, la familia Mlečnik ha cultivado viñas en Eslovenia, en el área montañosa al principio de la Vipavska dolina. La producción de vino comenzó alrededor de 1820. A principios de los años 900, Angel Mlečnik vendió la granja situada cerca del pueblo de Dornberk, para comprar una más grande en Bukovica, donde aún vive la familia. Se trata de una granja histórica, que data de 1658, que ha conservado intacto el encanto del pasado. Las primeras embotellaciones datan de principios de los años 40, cuando parte de la producción se vendía dentro de la taberna familiar. Hoy en día, al mando de la finca está Valter Mlečnik, quien continúa con las antiguas tradiciones, manteniéndose fiel al saber hacer artesanal transmitido de generación en generación.
La verdadera renovación ocurrió a finales de los años 80, con el progresivo abandono de la venta de vino a granel. En 1989, la mitad de la producción fue embotellada y al año siguiente toda. Los viñedos se encuentran en Val Vipava, en las colinas cerca de Bilje y Bukovica, a una altitud de entre 50 y 100 metros sobre el nivel del mar. Las variedades más cultivadas son Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse y Merlot. Dentro de la propiedad también hay un viejo viñedo de Sauvignonasse plantado en 1947, que se ha utilizado para realizar selecciones masales para las nuevas viñas. La finca se gestiona con atención al contexto natural, con hileras herbáceas y viñas plantadas con alta densidad de cepas por hectárea (6500-8000) para tener bajos rendimientos naturales y uvas de alta calidad. En el viñedo, todos los trabajos son manuales desde la poda hasta la cosecha.
Desde 2005, toda la finca está certificada como orgánica. En los viñedos se utilizan solo azufre, cobre y fertilizantes orgánicos. La cosecha se realiza en plena madurez de las uvas, para obtener aromas ricos e intensos. Todas las vinificaciones, tanto de blancos como de tintos, se realizan con maceración en las pieles, según las tradiciones más antiguas. Las fermentaciones se llevan a cabo de manera espontánea con levaduras autóctonas y sin control de las temperaturas. En la bodega no se utilizan aditivos enológicos y todos los trabajos se realizan con la mínima intervención. Los vinos maduran en grandes barricas de madera y se embotellan después de dos o tres años, según la cuvée y las características de la añada.
Durante más de dos siglos, la familia Mlečnik ha cultivado viñas en Eslovenia, en el área montañosa al principio de la Vipavska dolina. La producción de vino comenzó alrededor de 1820. A principios de los años 900, Angel Mlečnik vendió la granja situada cerca del pueblo de Dornberk, para comprar una más grande en Bukovica, donde aún vive la familia. Se trata de una granja histórica, que data de 1658, que ha conservado intacto el encanto del pasado. Las primeras embotellaciones datan de principios de los años 40, cuando parte de la producción se vendía dentro de la taberna familiar. Hoy en día, al mando de la finca está Valter Mlečnik, quien continúa con las antiguas tradiciones, manteniéndose fiel al saber hacer artesanal transmitido de generación en generación.
La verdadera renovación ocurrió a finales de los años 80, con el progresivo abandono de la venta de vino a granel. En 1989, la mitad de la producción fue embotellada y al año siguiente toda. Los viñedos se encuentran en Val Vipava, en las colinas cerca de Bilje y Bukovica, a una altitud de entre 50 y 100 metros sobre el nivel del mar. Las variedades más cultivadas son Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse y Merlot. Dentro de la propiedad también hay un viejo viñedo de Sauvignonasse plantado en 1947, que se ha utilizado para realizar selecciones masales para las nuevas viñas. La finca se gestiona con atención al contexto natural, con hileras herbáceas y viñas plantadas con alta densidad de cepas por hectárea (6500-8000) para tener bajos rendimientos naturales y uvas de alta calidad. En el viñedo, todos los trabajos son manuales desde la poda hasta la cosecha.
Desde 2005, toda la finca está certificada como orgánica. En los viñedos se utilizan solo azufre, cobre y fertilizantes orgánicos. La cosecha se realiza en plena madurez de las uvas, para obtener aromas ricos e intensos. Todas las vinificaciones, tanto de blancos como de tintos, se realizan con maceración en las pieles, según las tradiciones más antiguas. Las fermentaciones se llevan a cabo de manera espontánea con levaduras autóctonas y sin control de las temperaturas. En la bodega no se utilizan aditivos enológicos y todos los trabajos se realizan con la mínima intervención. Los vinos maduran en grandes barricas de madera y se embotellan después de dos o tres años, según la cuvée y las características de la añada.
