Nicolas Therez
Nicolas Therez es un productor francés de la zona de Serres, un pequeño municipio de la Alta Valle del Aude, en Languedoc-Rosellón, territorio donde la bodega de Nicolas se configura como la única realidad vitícola perteneciente a la asociación Vigneron Indépendants de France, fundada para promover y asistir a pequeños viticultores independientes. La finca nace de la unión de dos familias, los Therez y los Caruso, que en 2008 decidieron agrupar sus viñedos para realizar una producción sostenible y de alta calidad. Nicolas Therez se ocupa de la parte agronómica y enológica, asistido en la bodega por Amandine Caruso. El pequeño pueblo de Serres, sede de la bodega, se encuentra a pocos kilómetros al sureste de Limoux, un municipio célebre por su espumoso llamado Blanquette de Limoux.
La finca de Nicolas Therez cuenta con 35 hectáreas de viñedos rodeados de bosques y arraigados en suelos arcillo-calcáreos. La mayor parte de las plantas se encuentra en laderas expuestas al sur y toda la superficie vitícola se conduce a régimen biológico certificado. Mauzac, Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir y Carignan representan las variedades cultivadas por la finca a través de operaciones agronómicas predominantemente manuales, dirigidas a salvaguardar la integridad de las uvas y a preservar la salud del suelo y las plantas. La enología adoptada por Nicolas y Amandine tiende a favorecer la transformación de los racimos en vino excluyendo intervenciones invasivas. Los espumosos se elaboran según la prestigiosa técnica del Método Clásico, que prevé la toma de espuma en botella y un prolongado afinamiento sobre las lías exhaustas. Hace excepción la Cuvée Nature, elaborada siguiendo el Método Ancestral.
La producción de la bodega Nicolas Therez incluye vinos blancos y tintos tranquilos y espumosos Método Clásico y Método Ancestral, todas interpretaciones jugadas sobre calidades como la finura y la armonía. En particular, las burbujas logran asociar una notable fluidez a una cierta complejidad, mientras que los vinos tranquilos muestran una fruta en evidencia.
