Fanny Sabre
El Domaine Fanny Sabre nace en el corazón de Borgoña, en Pommard, donde Fanny toma las riendas de la empresa familiar en 2006, a unos 20 años. Joven y decidida, transforma en realidad su visión de vinos auténticos y lleva la finca a destacarse rápidamente entre los nombres más interesantes de la Côte de Beaune. Hoy el domaine se extiende sobre aproximadamente 5 hectáreas de viñedos en las prestigiosas denominaciones de Pommard, Beaune, Volnay, Meursault y Savigny-lès-Beaune, en un mosaico de cru y parcelas donde el Pinot Noir y el Chardonnay expresan la riqueza del terroir borgoñón con rigor y delicadeza.
En el viñedo, Fanny Sabre lleva adelante una viticultura que sigue los principios biodinámicos, atenta a la salud del suelo, a la biodiversidad y a los ritmos naturales de la vid. Cada intervención está pensada para valorar el terroir: las labores del terreno se realizan con ligereza, evitando compactaciones y preservando la vida microbiana, mientras que la gestión de las plantas busca favorecer la ventilación y una exposición equilibrada de los racimos al sol. La cosecha es rigurosamente manual y permite seleccionar solo las uvas perfectamente maduras, además cada parcela se sigue individualmente para respetar la especificidad del microclima y del terreno. Cada gesto en el viñedo refleja la convicción de Fanny de que un vino excelente nace de un ecosistema sano, cuidado con paciencia y respeto, donde la naturaleza y el hombre colaboran en armonía.
En la bodega, las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas y sin el uso de clarificantes, respetando la autenticidad de las uvas y del terroir. El uso de madera nueva es contenido y calibrado para preservar la frescura del fruto. Cuando es necesario, el envejecimiento en madera se realiza principalmente en barricas de roble francés, para armonizar la estructura y la fineza del jugo sin cubrir la identidad de las variedades de uva y de los suelos. Los vinos del Domaine Fanny Sabre son expresiones puras, dinámicas y vibrantes de Borgoña, capaces de unir elegancia, equilibrio e identidad territorial con gran personalidad.
El Domaine Fanny Sabre nace en el corazón de Borgoña, en Pommard, donde Fanny toma las riendas de la empresa familiar en 2006, a unos 20 años. Joven y decidida, transforma en realidad su visión de vinos auténticos y lleva la finca a destacarse rápidamente entre los nombres más interesantes de la Côte de Beaune. Hoy el domaine se extiende sobre aproximadamente 5 hectáreas de viñedos en las prestigiosas denominaciones de Pommard, Beaune, Volnay, Meursault y Savigny-lès-Beaune, en un mosaico de cru y parcelas donde el Pinot Noir y el Chardonnay expresan la riqueza del terroir borgoñón con rigor y delicadeza.
En el viñedo, Fanny Sabre lleva adelante una viticultura que sigue los principios biodinámicos, atenta a la salud del suelo, a la biodiversidad y a los ritmos naturales de la vid. Cada intervención está pensada para valorar el terroir: las labores del terreno se realizan con ligereza, evitando compactaciones y preservando la vida microbiana, mientras que la gestión de las plantas busca favorecer la ventilación y una exposición equilibrada de los racimos al sol. La cosecha es rigurosamente manual y permite seleccionar solo las uvas perfectamente maduras, además cada parcela se sigue individualmente para respetar la especificidad del microclima y del terreno. Cada gesto en el viñedo refleja la convicción de Fanny de que un vino excelente nace de un ecosistema sano, cuidado con paciencia y respeto, donde la naturaleza y el hombre colaboran en armonía.
En la bodega, las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas y sin el uso de clarificantes, respetando la autenticidad de las uvas y del terroir. El uso de madera nueva es contenido y calibrado para preservar la frescura del fruto. Cuando es necesario, el envejecimiento en madera se realiza principalmente en barricas de roble francés, para armonizar la estructura y la fineza del jugo sin cubrir la identidad de las variedades de uva y de los suelos. Los vinos del Domaine Fanny Sabre son expresiones puras, dinámicas y vibrantes de Borgoña, capaces de unir elegancia, equilibrio e identidad territorial con gran personalidad.
