Klabjan

Uroš Klabjan lleva adelante una de las excelentes bodegas artesanales en la costa istriana, a 20 km al sur de Trieste y arraigada en el valle del Ospo, entre la zona de Dolina, Črni Kal, el valle de Noghere, y el muggesano. Siguiendo las tradiciones y las enseñanzas de su abuelo, sus vinos se elaboran respetando el desarrollo de las añadas, con el único objetivo de no ser invasivos ni con el vino ni con la uva. Gracias a esto, forma parte de la asociación de viticultores naturales Vin Natur. La producción varía entre 18 y 30 mil botellas dependiendo de las condiciones climáticas. La filosofía de la bodega es no seguir las tendencias del mercado, sino apuntar a tener el mejor producto para los aficionados que puedan comprender el trabajo de Klabjan.

Este valle en el golfo de Trieste donde se encuentran los viñedos está caracterizado por vientos salinos que provienen del Mar Adriático y grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, que son moderadas por la Bora. La zona vitícola se extiende por 10 hectáreas dispuestas en tierra blanca, arcilla y flysch. Uroš aplica las mismas técnicas en la bodega y en los viñedos: ninguna intervención. Con el fin de preservar una pura expresión del fruto, los vinos fermentan espontáneamente con una maceración de la piel relativamente breve.

Aunque es joven, Uroš cuenta con una gran experiencia. Con formación en enología, no se siente atado a la producción vinícola convencional. A menudo, por lo tanto, en contraste con la visión estándar de los enólogos, que tienden a seguir características químicas y de mercado, su vino evoluciona a partir de varios experimentos basados en sus sensaciones. Sus botellas con etiquetas negras son las que contienen vino de variedades de uva más antiguas de medio siglo, mientras que las blancas están dedicadas a las más jóvenes.