Manciaciumi
Dario Sciuto es el protagonista del proyecto siciliano Manciaciumi, nacido en 2022 con la intención de recuperar viejos viñedos del Etna, preservándolos y valorizándolos en el signo de la artesanía. Originario de San Giovanni la Punta, un municipio de Catania situado a las faldas del Etna, Dario decidió emprender esta hermosa aventura con el apoyo de dos socios, Giovanni y Leonardo. Antes de esto, él estaba orientado hacia algo completamente diferente, con un título en economía en la mano y una posterior experiencia de algunos años en Australia en el mundo de la restauración. Allí Dario comenzó a acercarse a la producción de cerveza, decidiendo inscribirse en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo para profundizar su conocimiento del sector. Después de haber trabajado en Birra del Borgo con el actual socio Leonardo Di Vincenzo y convertirse en maestro cervecero en Singapur, Dario se quedó atrapado en Catania debido al Covid. En la incomodidad llegó entonces la oportunidad: gestionar un viejo viñedo en el Etna con su amigo y socio Giovanni Nicita. Terminada la pandemia y suspendida la producción amateur, Dario estaba convencido de que ese era su camino. Así, con el el apoyo de los chicos de Masseria La Cattiva continuó vinificando, dando oficialmente inicio al proyecto Manciaciumi en 2022. El término del dialecto siciliano “manciaciumi” se traduce como “picazón”, indicando a una persona que no puede estar tranquila, como si estuviera afectada por una picazón incesante, y que por lo tanto debe invertir su energía en algo, una situación que refleja la personalidad de Dario.
Bajo el proyecto Manciaciumi, siguiendo los principios de la agricultura orgánica, Dario trabaja aproximadamente 3 hectáreas y media de viñedos muy viejos, arraigados en los suelos volcánicos del Etna. Las cepas, representadas por las variedades de uva Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Alicante, Carricante y Minnella, están plantadas en parte en pie franco a altitudes que llegan hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar. El enfoque enológico prevé la exclusión de aditivos y manipulaciones invasivas, con fermentaciones espontáneas y el uso en vinificación y envejecimiento de una amplia variedad de materiales, como acero, fibra de vidrio, maderas viejas, terracota y damajuanas de vidrio.
Los vinos firmados Manciaciumi reflejan tanto el carácter ecléctico y anticonformista de Dario como la esencia volcánica del territorio, revelando un nuevo rostro enológico del Etna.
Dario Sciuto es el protagonista del proyecto siciliano Manciaciumi, nacido en 2022 con la intención de recuperar viejos viñedos del Etna, preservándolos y valorizándolos en el signo de la artesanía. Originario de San Giovanni la Punta, un municipio de Catania situado a las faldas del Etna, Dario decidió emprender esta hermosa aventura con el apoyo de dos socios, Giovanni y Leonardo. Antes de esto, él estaba orientado hacia algo completamente diferente, con un título en economía en la mano y una posterior experiencia de algunos años en Australia en el mundo de la restauración. Allí Dario comenzó a acercarse a la producción de cerveza, decidiendo inscribirse en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo para profundizar su conocimiento del sector. Después de haber trabajado en Birra del Borgo con el actual socio Leonardo Di Vincenzo y convertirse en maestro cervecero en Singapur, Dario se quedó atrapado en Catania debido al Covid. En la incomodidad llegó entonces la oportunidad: gestionar un viejo viñedo en el Etna con su amigo y socio Giovanni Nicita. Terminada la pandemia y suspendida la producción amateur, Dario estaba convencido de que ese era su camino. Así, con el el apoyo de los chicos de Masseria La Cattiva continuó vinificando, dando oficialmente inicio al proyecto Manciaciumi en 2022. El término del dialecto siciliano “manciaciumi” se traduce como “picazón”, indicando a una persona que no puede estar tranquila, como si estuviera afectada por una picazón incesante, y que por lo tanto debe invertir su energía en algo, una situación que refleja la personalidad de Dario.
Bajo el proyecto Manciaciumi, siguiendo los principios de la agricultura orgánica, Dario trabaja aproximadamente 3 hectáreas y media de viñedos muy viejos, arraigados en los suelos volcánicos del Etna. Las cepas, representadas por las variedades de uva Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Alicante, Carricante y Minnella, están plantadas en parte en pie franco a altitudes que llegan hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar. El enfoque enológico prevé la exclusión de aditivos y manipulaciones invasivas, con fermentaciones espontáneas y el uso en vinificación y envejecimiento de una amplia variedad de materiales, como acero, fibra de vidrio, maderas viejas, terracota y damajuanas de vidrio.
Los vinos firmados Manciaciumi reflejan tanto el carácter ecléctico y anticonformista de Dario como la esencia volcánica del territorio, revelando un nuevo rostro enológico del Etna.
