mosto como con pieles, confiando en la fermentación espontánea y evitando el uso de sulfitos o aditivos enológicos. La etapa de fermentación suele durar solo unos pocos días, durante los cuales se realizan pisoteos manuales para sumergir las pieles de las uvas. Al final de este proceso, la maceración en piel puede continuar durante varios meses, permitiendo la extracción de compuestos aromáticos y fenólicos.

En Georgia, donde la tradición del Qvevri se ha mantenido viva y vital hasta el día de hoy, hay tres métodos tradicionales principales:

• Método Kakheti: las pieles de uva permanecen en contacto con el mosto durante toda la fermentación;
• Método Imereti: solo se incluyen alrededor del 10% de las pieles, sin tallos;
• Método Kartli: se incluyen alrededor del 30% de las pieles y tallos.

Una característica común de la producción de vino en amphora es, por lo tanto, la presencia total o parcial de pieles de uva en el mosto durante la fermentación (o incluso más tiempo), tanto para vinos blancos como tintos. Sin embargo, una variable clave es el tipo de recipiente de terracota utilizado:

• Qvevri de Georgia son grandes recipientes con una capacidad media de 1,000 litros. No tienen asas, están recubiertos por dentro con cera de abejas y por fuera con cal, están enterrados en el suelo y a menudo se dejan abiertos para permitir que escape el dióxido de carbono;
• Tinajas de España generalmente no superan los 8,000 litros, a veces están recubiertas con brea, rara vez están enterradas y generalmente se sellan con tapas;
• Jarras de arcilla toscanas de Impruneta son grandes, porosas pero resistentes, y típicamente no están recubiertas, representando la larga tradición de alfarería de la región.

Más allá de estas variaciones, cada vinicultor puede elegir cómo adaptar el proceso de producción dependiendo del estilo deseado y la variedad de uva. Por ejemplo, Ribolla Gialla requiere largas maceraciones para expresar completamente su complejidad aromática, mientras que una uva tinta como Aglianico tiende a producir vinos estructurados incluso con tiempos de contacto con la piel más cortos.

Descubre la personalidad y el encanto únicos de los vinos en amphora disponibles en línea en Callmewine — ahora en oferta a un precio especial.

mosto y pieles, confiando en la fermentación espontánea y evitando el uso de sulfitos o aditivos enológicos. La etapa de fermentación suele durar solo unos pocos días, durante los cuales se realizan pisoteos manuales para sumergir las pieles de las uvas. Al final de este proceso, la maceración en piel puede continuar durante varios meses, permitiendo la extracción de compuestos aromáticos y fenólicos.

En Georgia, donde la tradición del Qvevri se ha mantenido viva y vital hasta el día de hoy, hay tres métodos tradicionales principales:

• Método Kakheti: las pieles de uva permanecen en contacto con el mosto durante toda la fermentación;
• Método Imereti: solo se incluyen alrededor del 10% de las pieles, sin tallos;
• Método Kartli: se incluyen alrededor del 30% de las pieles y tallos.

Una característica común de la producción de vino en amphora es, por lo tanto, la presencia total o parcial de pieles de uva en el mosto durante la fermentación (o incluso más tiempo), tanto para vinos blancos como tintos. Sin embargo, una variable clave es el tipo de recipiente de terracota utilizado:

• Qvevri de Georgia son grandes recipientes con una capacidad media de 1,000 litros. No tienen asas, están recubiertos por dentro con cera de abejas y por fuera con cal, están enterrados en el suelo y a menudo se dejan abiertos para permitir que escape el dióxido de carbono;
• Tinajas de España generalmente no superan los 8,000 litros, a veces están recubiertas con brea, rara vez están enterradas y generalmente se sellan con tapas;
• Jarras de arcilla toscanas de Impruneta son grandes, porosas pero resistentes, y típicamente no están recubiertas, representando la larga tradición de alfarería de la región.

Más allá de estas variaciones, cada vinicultor puede elegir cómo adaptar el proceso de producción dependiendo del estilo deseado y la variedad de uva. Por ejemplo, Ribolla Gialla requiere largas maceraciones para expresar completamente su complejidad aromática, mientras que una uva tinta como Aglianico tiende a producir vinos estructurados incluso con tiempos de contacto con la piel más cortos.

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