Pinot Noir 'Cathedral' William Downie 2022

El Pinot Noir ‘Cathedral’ se configura como un vino tinto con un perfil aromático fresco y fragante, elaborado por el productor australiano William Downie. Tras varios años de aprendizaje en Borgoña, William regresó a Australia creando su propia etiqueta en 2003 con el objetivo de producir vinos que expresen plenamente el carácter del lugar y el estilo auténtico de su creador, vinificados con un enfoque enológico minimalista. En pocos años, William se ha consolidado como uno de los más grandes intérpretes australianos del Pinot Noir, apreciado por su capacidad de vinificar esta uva con excepcional maestría. No es casualidad que en 2006 fue elegido “Joven Productor Australiano del Año” por la revista Gourmet Traveller.

William Downie ‘Cathedral’ Pinot Noir proviene únicamente de uvas de la variedad homónima de origen francés, cosechadas a mano en viñedos situados en las zonas de Mornington Peninsula y King Valley. Las cepas se cultivan de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica. En bodega, la fermentación alcohólica se realiza de levaduras indígenas sin control de temperatura, con aproximadamente 20 días de contacto entre el mosto y las pieles. Posteriormente, la masa realiza de manera espontánea la fermentación maloláctica y se coloca a envejecer durante 12 meses en barricas de madera antes de ser embotellada sin ninguna clarificación o filtración.

El Pinot Noir australiano William Downie ‘Cathedral’ tiene un intenso color rojo rubí. Fragante y articulado, el panorama olfativo presenta sugerencias frutales de grosella negra, frambuesa y cereza, combinadas con refinados matices de especias oscuras. El sorbo muestra un notable equilibrio entre la suave suavidad y la frescura jugosa, con un tanino aterciopelado que guía el final largo y sabroso, de excelente correspondencia gusto-olfativa.